En cette période estivale, l'occasion de s'essayer aux recettes estivales polonaises est trop belle. Ni une ni deux, nous contactons Erwan Debono, ancien chef du restaurant Bez Tytulu, qui partage avec nous la recette de cette soupe traditionnelle qui sent bon l'été en Pologne : le chłodnik.
Ingrédients pour 6 ou 7 personnes :
- 300 g de betteraves rôties en purée
- 250 g de lait caillé (buttermilk ou maslanka en polonais)
- 6 gousses d’ail
- 25 g de noisettes
- 250 g de yaourt
- 250 g de kéfir
- Un demi citron en zestes
- 25 g de jus de citron
- Sel et poivre
Finitions :
- 6/7 œufs durs
- Noisettes concassées
- Aneth
Préparation
- Pour réaliser la purée de betterave rôties : laver les betteraves, les mettre au four à 180 degrés pendant environ une demie heure selon la taille. Les éplucher puis les mixer.
- Mixer ensemble le jus de betterave, les betteraves rôties, l’ail et les noisettes.
- Ajouter le lait caillé et mélanger.
- Passer le tout à l'étamine dans un bol et ajouter le yaourt, le kéfir et le citron. Réserver au frais pendant 2 à 3 heures.
- Ciseler l’aneth et dans une assiette à soupe disposer l’aneth, les noisettes préalablement concassées et l’œuf dur.
- Servir le chłodnik et déguster !
Bez Tytułu
Poznańska 16
22 251 52 88
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