Les Banh Chéow sont des crêpes à base de viande, elles doivent leur couleur au mélange du curcuma à la pâte. Les Banh Chew tirent leur origine du Vietnam qu'on retrouve sous le nom de Banh Xeo.
Le បាញចីឆវ (Banh Cheowà est une crêpe croustillante et dorée, souvent remplie de viande, de crevettes, de pousses de soja, de haricots et d'oignons verts. C'est l'un des plats de rue trés appréciés au Cambodge pour sa saveur délicieuse et sa texture croustillante.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
500 g de viande de porc hachée
250 g de farine de riz
50 g de maïzena
3 oeufs
1 concombre
1 laitue
500 g de soja frais
1 bouquet de feuilles de menthe
2 gousses d'ail
2 oignons
1 cuillère à café de curcuma
1l d'eau
Sauce Nuoc Mam
Huile végétale
Sel
Sucre
Préparation de la pâte à crêpe :
Mélangez la farine de riz, la maïzena, le curcuma et les oeufs. Versez 1 litre d'eau et mélangez le tout jusqu'à absorption complète. Laissez reposer.
Préparation de la Farce :
Pendant ce temps, hachez les gousses d'ail, coupez les oignons en tranches, puis faites revenir l'ail, la viande et les oignons à la poêle dans un peu d'huile. Ajoutez du sel, du sucre et faites cuire le tout à feu vif.
Dans une poêle, faites cuire des crêpes avec la pâte, ajoutez-y une poignée de soja frais et 2 cuillères de farce.
Faites cuire 2 minutes à feux moyen et retournez la crêpe.
Servez dans un plat, accompagné de feuille de salade, de feuilles de menthe, de rondelles de concombre et de sauce nuoc mam.
Bon appétit !
Jennifer Hautefeuille
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