Notre spécialiste cuisine s'appelle Giang, elle est francophone et originaire de Hanoi. Aujourd'hui elle partage avec nous un plat typique du Vietnam qui porte le nom de « ??u ph? nh?i th?t s?t cà chua » au Nord et « tàu h? d?n th?t s?t cà chua » au Sud.
Les farcis sont bien connus de la cuisine française, on utilise principalement les tomates, les patates, les courgettes, les poivrons, les aubergines etc... Au Vietnam, et dans les pays asiatiques, on aime aussi les farcis de légumes, mais on a des variantes avec le calamar farci et le tofu farci.
Le tofu est un ingrédient très connu au Vietnam. Les Vietnamiens mangent le tofu frais, tofu frit, tofu fermenté... et bien sûr le tofu farci comme je vous le présente aujourd'hui. C'est un plat basic de tous les jours, du nord au sud, et dans toutes les familles. Ce plat est savoureux et goûteux. Il contient beaucoup de protéines et prévient les maladies cardio-vasculaires.
Vous pouvez trouver le tofu dans tous les supermarchés, frais ou déjà frit. Moi, je préfère les acheter au marché, où les tofus viennent d'être faits, vous pouvez choisir les blocs que vous voulez, puis demander au vendeur de les frire pour vous. À Big C ou Co.op Mart, il y a même des tofus frits farcis à la viande prêts à être cuisinés.
Ma recette est toujours pour 2 personnes mais il faut bien noter qu'on est des gourmands !
- 4 blocs de tofu frit (soit 2 sachets de tofu frit au supermarché)
- 200gr de viande hachée
- 1 oignon rouge émincé
- 2-3 tomates
- 50gr de concentré de tomates (si vous voulez que la sauce soit moins liquide)
- 2-3 échalotes vertes émincées
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson « n??c m?m »
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café de poivre
Préparation :
1- Mélanger la viande, l'oignon et le poivre. Laisser pendant 5 minutes.
2- Couper les tomates en petit morceaux.
3- Couper 1 côté de chaque bloc de tofu frit et enlever un peu de tofu au centre. Farcir les tofus avec la viande et réserver.
4- Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif puis y placer les tofus côté viande pour qu'elle soit face à la poêle. Laisser 2 minutes puis enlever les tofus, baisser à feu doux et ajouter les morceaux de tomates. Faire cuire pendant 3 minutes.
5- Ajouter le concentré de tomates, la sauce de poisson, le sucre, remettre les tofus et l'eau. Couvrir et laisser cuire 15-20 minutes à feu moyen. Après 15-20 minutes, vérifier que la farce soit bien cuite. Juste avant de couper le feu, ajouter les échalotes vertes.
6- Servir avec du riz blanc et bonne dégustation !!!
Giang Do Ha (lepetitjournal.com/Hochiminhville) 27 Mai 2016
