Tunis

GASTRONOMIE - Quatre chefs pour Goût de / Good France

Pour la troisième année consécutive, Goût de / Good France rassemblera plus de 2000 chefs sur les 5 continents pour célébrer la gastronomie française le jour du printemps, le 21 mars 2017

Dans chaque restaurant participant, sous la forme d’un dîner, l’évènement rendra hommage à l’excellence de la cuisine française, à sa capacité d’innovation et aux valeurs qu’elle véhicule : partage, plaisir, respect du « bien-manger », de ses contemporains et de la planète.

Pour Tunis au total ce sont 4 établissements qui participent :

Bohëme avec le Chef Axel D

Axel D. vous proposera, à cette occasion, un dîner gastronomique en 5 temps, préparé à base de produits frais de saison :

- Amuses bouche selon l'inspiration du moment.
- Mesclun, couteaux de mer persillés, croustilles de poulpe, tempura de crevettes, palourdes marinière, suprêmes de pamplemousse, vinaigrette au jus de coquillages.
- Paleron de bœuf à la Bordelaise braisé au coin du feu, barigoule d’artichauts, frites de polenta et crème de champignons à l’huile de truffe.
- Fromage à la manière du Chef.
- Shooter de fraises et fleur d’oranger, bonbon de fraise chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona, tartelette fraise chantilly au yuzu, fraises rôties au sabayon de Champagne, fraise comme une pomme d’amour.

Prix : 75 dt / personne 

Bungalow avec le Chef Ahmed Cherif

- Assortiment de légumes : crus en salade d’artichauts et avocats - au four avec betteraves en croûte de sel - en velouté avec une crème de chou-fleur
- Sabiona et œufs de seiche grillés, sauce kerkénaise Domaine FL – Chamboureau
- Bouillon crémeux d’herbes et de légumes verts du printemps, note saline d’olives, d’anchois et de câpres, denté nacré Sancerre Flores 2013 Pinard
- Le filet mignon d’agneau, une pièce d’exception, accompagné de légumes grillés au four et d’un borghol au blé intégral vapeur Domaines des Lises Equinoxe
- Voyage dans les régions du Cap Bon, du Sahel et du Nord Ouest avec les fromages de chèvre, de vache et de brebis, ciabatta de blé bio, cheriha et noix, mesclun Macon Chaintre 2012 Cornin
- Bouquet de blettes, fruits secs et fruits séchés, présentée en baklawa, parfumée à la fleur d’oranger
- Salade d’agrumes Domaine des Loges Chemin des Loges demi-sec 2009

80 dinars tunisiens pour la nourriture et 70 dinars tunisiens pour 6 verres de vin de 6 cl chacun

Dar Zarrouk avec le Chef Hafedh Jelidi

- Tartare de gravlax de saumon, espuma de yaourt, mesclun d'herbes à l'avocat et blinis
- Noix de Saint Jacques au sabayon d'orange, marmelade d'endive acidulée et coulis d'agrumes
- Dos de loup en feuille d'algue, sauce chili sabayon, risotto au bleue et pomme
- Cœur de filet de bœuf en croûte d'herbe à la moutarde de meaux, fagotin d'asperges au gras de canard, purée pomme et pois, suc de chataîgne
- Crottin de chèvre et chutney
- Le Mont Blanc

Le menu est proposé à 85 Dinars

Le Baroque avec le Chef Mounir Arem

- Crumble de Langoustine et Salade Romaine.
- Tronçon de Mérou Farci au Rouget de Roche, Fond d'Artichaut au Petit Pois.
- Effiloché de Bœuf à la Fleur de Corrette en Puit de Pomme Mousseline.
- Le Camembert façon du Chef Mounir ( Farci au Fromage Bleu et Déglet Nour).
- Sandwich au Succès Pistache et Sorbet Fraise

- 95TND demi vin inclus par personne

5% des bénéfices de la soirée seront reversés à une association locale du choix des restaurateurs


La Rédaction (www.lepetitjournal.com/tunis) lundi 20 mars 2017

 

 

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