Tunis

GASTRONOMIE - Feuilleté de loup aux épinards

Ce plat délicieux et original, peut se déguster en entrée, chaud ou froid, ou en plat principal accompagné d'un plateau de crudités ou d'une salade verte

4 filets de loup
2 rouleaux de pâte feuilletée
300 g d'épinards frais
2 oignons doux
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 oeuf
5 brins de persil,  4 feuilles de menthe
1 cuillère à soupe de pistils de safran

huile d'olive
Beurre
sel
poivre

Préparation

Dans une poêle, chauffez une noisette de beurre avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les épinards lavés et faites-les cuire à feu vif en remuant, jusqu'à ce que les feuilles soient "fanées". Salez, poivrez et ajoutez la crème. Réservez. 

Préchauffez le four à 200 °C.

Mesurez la longueur des filets et dessinez un gabarit en forme de poisson, 4 cm plus long que les filets dans la pâte et découpez le pourtour à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Faites de même avec le second rouleau de pâte.

Pelez les oignons et hachez-les finement. Ciselez les herbes. Mélangez les herbes et le hachis d'oignons. 

Disposez deux filets côte à côte au centre de la pâte. Couvrez-le d'épinards. Recouvrez encore avec le hachis herbes-échalotes, le safran, puis déposez par dessus les deux autres filets de poisson.

Déposez le second poisson de pâte et soudez les bords en pinçant la pâte avec les doigts mouillés.

Décorez d'écailles dessinées à la pointe du couteau et badigeonnez la surface avec l'oeuf battu. 

Enfournez pour 35 minutes et servez chaud ou froid, avec des quartiers de citron, ou du vinaigre balsamique aux oignons.

Isabelle Enault (www.lepetitjournal.com/tunis) mercredi 11 janvier 2017

 

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