Écrit par Thierry Goddet

Les vins de Saumur sont généralement connus pour leur fraicheur, que confèrent les sols de calcaires de cette région : les fameux tuffeaux. D’ailleurs, à Doué-Les-Fontaines vous pourrez visitez les maisons troglodytiques creusées dans cette roche qui a servi aux constructions des églises, châteaux et autres demeures bourgeoises de la région.

Mais le Château de Fosse Sèche, situé à Brossay, dans la banlieue de Doué (20 km de Saumur), est curieusement une exception géologique. Le domaine s’étend sur 45 ha, dont 17 ha de vignes : il est quasiment entièrement ceint par des haies et deux belles forêts de chêne. Les vignes sont en coteaux de pente douce bénéficiant d’une exposition fraîche (55mètres au dessus de la mer), et fortement venteuse. C’est l’association de ce climat frais et de ce sol chaud(silex) qui donne aux vins de Fosse Sèche leur exceptionnelle droiture.

 

Le vignoble de Fosse Sèche remonte au moyen âge et comptait alors plus de 400 ha de vignes. C’est ici aussi que fût élaboré au début du 20^ème siècle le désormais célèbre Cabernet d’Anjou. C’est en 1998 que Guillaume Keller et sa famille font l’acquisition de ce domaine, hélas en triste état pour lui redonner des lettres de noblesse d'un tout autre genre.

Les premiers efforts de Guillaume sont consacrés au vignoble. Il met en place une  agriculture biologique et reçoit le label « Ecocert ». Pour autant, il refuse de porter la mention AB sur ces bouteilles. Ce label selon lui, ne valorise pas suffisamment le travail accompli !  Bientôt, le pigeonnier datant du 16ème siècle sera rénové ainsi que d’autres bâtiments.

En 2007, le domaine procède à d’importants investissements visant à améliorer et fiabiliser la qualité du vin. Un pressoir et des cuves inox sont achetés.

Guillaume Keller est un innovateur passionné et exigeant. Sans relâche, il élabore de nouvelles cuvées, essaye, abandonne, revient en arrière.  Il se donne à fond dans son travail et cherche à mieux faire pour la qualité de ses vins. D’une nature généreuse et humble, il saura vous montrer, non sans fierté son domaine.

Au domaine de Fosse Sèche, le choix de la date de vendange est critique, explique Guillaume Keller. « Nous travaillons sur des rendements faibles, car nous cherchons une grande homogénéité entre les raisins. Il nous faut une matière première d’une belle maturité tant au niveau du jus que du potentiel phénolique. Je cherche à obtenir des jus d’une très belle profondeur, ayant un équilibre certain entre  acidité et concentration. Je surveille de très près les raisins et dès que le signal est donné la vendange est récoltée le plus vite possible. Nos vinifications sont soft, nous cherchons à faire des vins de terroir».

Mais, au-delà de la remarquable qualité des vins qu’elle produit, la Famille Keller est véritablement entrée dans une pure démarche écologique. «C’est là que commence la vraie notion de plaisir», nous explique Guillaume.  « Moi, j’ai grandi en Afrique de l’Ouest, et je ne peux imaginer de beaux produits sans belle culture. IL faut réhabiliter en France l’activité paysanne, la vraie. C’est pourquoi, nous avons 20 ha de luzerne bio pour la production de fourrage animal et un jour, nous aurons des chèvres, pour y confectionner du fromage de chèvre bio.  Bien sûr les excréments seront utilisés pour faire le compost naturel. J’espère que nous pourrons investir: cela dépend des récoltes à venir.

Car l’objectif de Guillaume est en fait de pouvoir générer suffisamment de revenus, avec le produit de sa vigne et de ses cultures pour assurer le financement de puits en Afrique sub-saharienne. « Nous sommes un pays riche, il faut donner à l’Afrique. Si je peux contribuer à mon échelle à faire profiter les autres, je serai heureux. C’est en tout cas mon but».

Comment raconter ce lieu, cette famille, l’âme de ce domaine, la pureté et la précision des vins ?

Vous pouvez en tout cas les découvrir, ils vous attendent.
Le domaine se visite sur rendez-vous. Allez-y, vous ne le regretterez pas ...
Retrouvez John Euvrard en vidéo, sur la dégustation de la cuvée Eolithe.