Chaque semaine, retrouvez la recette de Lise qui allie pratique, diététique et surtout gastronomie... le tout à la sauce brésilienne. Cette semaine , le hummus ou purée de pois chiches

Ce plat simple et nourrissant se consommait déjà il y a des millénaires au Moyen Orient. Ce sont les immigrants d'origine arabe qui ont apporté ce plat au Brésil, notamment. Cette recette peut servir pour une entrée ou en guide d’apéritif. 


Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de pois chiches secs ou 1 grosse boîte de pois chiches en conserve (environ 450 g)
1 grosse gousse d'ail
2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
jus d'un 1/2 citron
sel
poivre fraîchement moulu
1 cuillère à café de paprika
1 citron coupé en quartier
huile d'olive

Trempez les pois chiches crus pendant une nuit et les cuire à grande eau dans une cocotte-minute pendant environ 20 minutes ou jusquà ce qu'ils soient tendres. Si les pois chiches sont en boîte, les égoutter. Mais pour l'une ou l'autre version, il faut garder 1 bol du liquide de cuisson ou de la boîte.
Dans un bol, mettez le tahini, ajoutez de l'eau de cuisson et remuez jusqu'à obtenir une sauce bien épaisse. Ajoutez l'ail écrasé, le jus de citron, le sel et le poivre.
Versez dans le bol du mixeur cette sauce et les pois chiches. Ajoutez  peu à peu le liquide de cuisson et mixez jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
Versez la purée dans un plat un peu creux et avec l'aide d'une spatule étalez le hummus pour qu'il soit lisse.
Versez par-dessus un filet d'huile d'olive, saupoudrez de paprika et garnissez avec les tranches de citron.
Servez avec du pain pita.

Note : Ce plat peut aussi composer un repas complet, accompagné de tranches de pain complet et d'un assortiment de petites crudités :  tiges de carottes,  de concombres ou de céleri, radis. Vous pouvez l'accompagner d'une purée d'aubergines (voire recette - le caviar du pauvre).

Lise ARON (www.lepetitjournal.com - São Paulo) jeudi 4 août 2011