Écrit par Coralie Aude Grassin

Comme à Paris, les amateurs de bon pain n’hésitent pas à traverser toute la ville de Londres pour acheter le leur à la petite boutique d’Elizabeth street. Bonne nouvelle pour les gourmands : une nouvelle adresse, Cuisine de bar, propose à présent un festival de tartines

(Crédits : Coralie Grassin)

Poilâne reste un nom qui transcende les générations. En 1932, Pierre-Léon ouvre sa toute première boulangerie. Son fils Lionel reprendra le flambeau dans les années 70, suivi à présent de sa fille Apollonia. La tradition est de mise. La préparation de la pâte se fait depuis 80 ans à la main : de l’eau, du sel de Guérande, du levain, rien de plus. Ce dernier diffère de la levure : il s’agit d’un morceau de pâte de la fournée précédente qui permettra une mie plus digeste et qui se conservera bien mieux. Dernière étape : enfourner le pain au feu de bois. Chaque détail compte.

(Crédits : Coralie Grassin)

Une petite sélection de produits, développés à la perfection

Que vient-on chercher dans cette enseigne ? Leur miche spéciale décorée d’un P, dont le format peut approcher les deux kilos, est un grand favori. Elle dure toute une semaine sans s’altérer, peut se congeler sans souci. Les amateurs glissent aussi dans leur cabas le pain aux noix, celui aux seigle, le pavé aux raisins. Il convient de couper celui-ci en tranches fines et de le griller légèrement pour en faire ressortir tous les arômes.

Les rayons proposent aussi des gourmandises, confitures (tatin, châtaigne, figue), pain d’épices et des… punitions. La grand-mère de Lionel appelait ses petits-enfants pour … non pas les gronder mais leur distribuer ces savoureux sablés au beurre. Ici, tout est histoire de famille.

Un nouvel espace gourmet

Depuis l’ouverture de la boutique à Belgravia en juin 2000, le succès est grandissant. Les Anglais sont séduits et représentent 75% de la clientèle. Ce célèbre pain appelant aux tartines, le concept d’une Cuisine de bar s’est imposé. Après un premier volet dans le Marais parisien, c’est à Londres que celle-ci doit séduire les gourmets.

(Crédits : Coralie Grassin)

Plus qu’un café, pas tout à fait un restaurant, cette adresse s’inspire de l’architecture danoise – bois blond en abondance, lignes épurées, coins adoucis, luminaires à effet naturel disposé discrètement et le plus design possible. Chaque espace a son atmosphère -  table d’hôte avec grande baie vitrée donnant sur la rue, sièges individuels pensés pour les ordinateurs portables (chacun ayant accès à un prise pour les recharger), tables plus cosy sur fond de brique satinées, tabourets au comptoir pour voir les préparatifs. L’influence nature est nette avec deux arbres amenant une touche de couleur, une fresque murale représentant une forêt au printemps.

De la diversité

Le menu propose une large gamme de tartines salées souvent rehaussées d’herbes fraîches : Saint Marcellin/jambon/origan… artichaut et coriandre…foie gras… Il est également possible d’y petit-déjeuner de brioche toastée, d’œufs coque avec mouillettes maison. Les boissons chaudes s’accompagnent d’une cuillère en biscuit. En fin d’après-midi, craquez sur les dips accompagnés de pain grillés et d’un verre de vin.

En recherche d’inspiration ? Espionnez donc le labo au sous-sol à travers la vitre. Le pain et les viennoiseries y sont confectionnés sous vos yeux. A venir, on l’espère, des ateliers gourmands.

Coralie Grassin (www.lepetitjournal.com/londres) mercredi 9 novembre 2011

http://poilane.com

Boutique : 46 Elizabeth street
London
SW1W 9PA

Cuisine de bar : 39 Cadogan gardens 
London
Sw3 2TB

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