SECURITE ALIMENTAIRE - LA POMME D’OR A MONACO

Écrit par MONACO

Les Directives Européennes concernant la traçabilité, le contrôle et le suivi nécessitent que les professionnels de la restauration adaptent leurs locaux et méthodes de travail àces exigences. Lourde tâche, si on veut obtenir la conformitéde toutes les procédures de travail, la vérification constante des fournisseurs et des produits, en passant bien sûr par la modernisation des équipements ! Jeudi 5 octobre, c'est l'Hôtel Hermitage de Monaco qui a étémis àl'honneur

Le trophée Pomme d’Or est le premier qui récompense les plus méritants dans le domaine de la sécuritéalimentaire, pour leur comportement irréprochable et leur performance dans la prévention.

"L’hygiène n’est pas le propre de l’homme. Elle relève d’une discipline individuelle et, dans le cas d’une entreprise, d’une implication collective du personnel"
Après le Majestic àCannes (Alpes Maritimes), le Relais &Châteaux de Rochegude (Drôme), le Relais Bernard Loiseau àSaulieu (Côte d’Or) et le Fouquet’s (Paris), cette année la Pomme d’Or a étédécernée àJean-Pierre Siri, Directeur Général et àJoël Garault, Chef des cuisines qui, avec toute la brigade de l’Hôtel Hermitage, ont assuréla conformitéen permanence sur les centaines de points de vérification qui constituent les contrôles.

L’Hôtel Hermitage est le premier àrecevoir cette récompense en Principauté
La politique de restauration rigoureuse, la maîtrise de tout ce qui concerne la cuisine (produits, fournisseurs, équipements) assurent tout autant le succès de l’établissement que le charme intimiste et la beautéde ses décors. Depuis 1864 – quand l’Hermitage n’était qu’une petite auberge – jusqu’ànos jours, l'établissement ne cesse d’évoluer. C’est l’architecte monégasque Nicolas Marquet qui a eu la mission de construire un établissement de grande classe en 1898. Il s’est inspirédu Palais Princier pour certains plans et aussi pour la façade. La salle Belle Epoque, qui est considérée comme la plus belle salle de restaurant d’Europe, est réalisée par Gabriel Ferrier, prix de Rome et médaille d’or àl’exposition universelle;elle met en relief les colonnes de marbre rose et les lustres en cristal. La verrière en forme de parapluie du Jardin d’Hiver est l’œuvre de Gustave Eiffel. L’Hôtel Hermitage, classéMonument Historique, a reçu le Trophée Renaissance du plus joli décor d’époque du guide Gault et Millau. Le Vistamar, étoiléau Guide Rouge, ouvre ses portes en 1999, après l’arrivée du Chef Joël Garault, qui est dès lors le maître des lieux sur les 1000 m² de cuisine entièrement modernisée dont dispose l'établissement.

LPJ Monaco, 9 octobre 2006

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