Écrit par MONACO

A l’image du style "new Riviera chic"et de l’esprit de l’établissement, le chef de talent àla tête de la Brasserie Columbus Monaco depuis 2003, Laurent Sturbois met sa touche personnelle pour que le lieu s’affirme avant tout comme un havre de confidences culinaires.

LPJ Monaco : Quel a étévotre parcours pour arriver au Columbus ?
Laurent Sturbois : J'ai un parcours très variéavec de très bonnes rencontres au sein d'établissements étoilés et plus particulièrement avec Gérard Besson que j'ai accompagnépendant sept ans. Il m'a transmis le goût et l'exigence pour pratiquer ce métier. J'aime les cuisines régionales, traditionnelles et je retravaille certaines recettes pour les adapter au goût du jour, tout en respectant le produit de base. Nous avons une clientèle très différente. Qu'elle soit Anglo-saxonne, Italienne, Française ou Monégasque, nous considérons leurs goûts en adaptant des recettes qui leur conviennent, telles que la Caesar salade, le Fish and Chips pour les Britanniques, le Fritto Misto, le Risotto pour nos voisins Italiens. Pour nos clients respectueux de leur ligne, nous proposons quelques plats allégés.
 
LPJ : Et àla maison chez vous ?
LS : Mon épouse adore cuisiner, cela me permet de faire une pause. Elle me fait des choses très sympas et les enfants se régalent. Elle ne supporte pas mes petits conseils, mais en général elle m'écoute. Native d'Alsace, sa maman lui a appris tout un tas de bonnes choses. A la maison, j'aime les choses simples. Elle me fait une salade de cervelas avec des pommes de terre et ma sauce dont elle a le secret.
 
LPJ : Avez-vous des anecdotes ?
LS : C'est un métier fait de rencontres, d'échanges et de plaisirs, Je me souviens avoir réaliséun repas pour un mécanicien de l'Ecurie McLaren l'an passé. Nous avons sympathiséet grâce àlui j'ai pénétrésur le paddock de l'équipe. Pendant ma visite, les gens me regardaient et ont fini par lui demander si
je n'étais pas le frère de Kimi Raikonnen.
Une autre fois, nous avions une table réservée au nom de la Direction de l'hôtel Métropole. Nous sommes toujours plus attentifs lorsque nous recevons des collègues, pour notre réputation dans le "milieu"sur la Principauté. Ce que nous ne savions pas, c'est que Joël Robuchon faisait partie des invités. Imaginez la pression sur le service et bien sûr en cuisine pour ne pas faire de faux pas. Le soulagement fût après le repas, lorsque je suis alléle saluer et l'entendre dire que toute l'équipe lui avait permis de passer une agréable soirée. Ouf !
E.E. (LPJ - Monaco) 25 mai 2006 

Voir également la recette de Laurent Sturbois dans la rubrique Resto