L'apparente munificence de cet établissement qui est un des plus cotés de la région, s'explique par le fait que les deux tenanciers ont peur de perdre leur clientèle avec la flambée des prix du pétrole, sans compter que juin et juillet ne sont déjà pas des mois fastes pour les affaires ! Par ailleurs, cinquante dollars ne représentent après tout que le voyage aller-retour depuis las Vegas !
On ne peut s'empêcher d'imaginer ce qu'aurait tiré de ce détail un Guy de Maupassant, lui qui nous a laissé avec sa nouvelle la Maison Tellier, publiée en 1881, une peinture des plus accomplies de ce type d'activité, Max Ophüls en 1952 s'en est inspiré pour un film éponyme, très réussi lui aussi.

Recettes de l'Empire du milieu
Une mauvaise nouvelle pour ceux qui à l'occasion des prochains Jeux Olympiques, du 8 au 24 août prochain, souhaitaient consommer de la viande de chien, qu'il s'agisse d'une habitude de vacances chinoises ou d'un essai pour tout simplement y goûter. En effet, les autorités, par la voie d'une directive du Bureau de sécurité alimentaire de Pékin, ont demandé aux hôtels et restaurants de la ville qui pourraient accueillir des visiteurs étrangers, de retirer de leur menu les plats contenant de la viande canine durant cette période. Il semble qu'elles tiennent compte d'éventuelles réactions des associations de défense des animaux et des visiteurs occidentaux.
Le saint-Bernard particulièrement prisé et qui a fait l'objet d'élevage intensif, et maintenant le berger allemand, ont souvent suscité des pétitions réclamant la fin de cette pratique pour nous insupportable, car on dit souvent que la viande est encore meilleure si l'animal a été torturé ! Les Chinois consomment de la viande de chien depuis des millénaires, et non seulement au restaurant, ils s'en procurent également dans quelques supermarchés. Ils lui trouvent de multiples vertus et n'ont certainement pas l'intention de s'en abstenir comme on le fait maintenant à Hong Kong où elle est interdite depuis 1950 et à Taiwan.
L'Association des restaurateurs de Pékin a d'ailleurs décidé d'exclure tout établissement qui ne respecterait pas cette interdiction qui s'applique aux 112 établissements recommandés aux visiteurs mais aussi aux autres restaurants de la ville au point que si un client réclame de la viande de chien, le serveur doit le convaincre absolument de commander autre chose... Il y a eu un précédent, en 1988, lors des Jeux Olympiques, la Corée du Sud avait aussi interdit les plats où figurait la chair du fidèle compagnon de l'homme...
Que les amateurs de nourritures insolites se consolent, ils pourront toujours se rabattre sur les serpents, scorpions et autres insectes dont les étals des marchés regorgent. Cependant, il serait dommage de passer à côté du véritable canard laqué!

Colette DEHALLE. www.lepetitjournal.com - Monaco