RECETTE - Pâtes aux palourdes, citron confit, spécialité à base d'olive & fenouil sauvage

Dernière recette proposée par notre partenaire Oliver&Co. Un air de fête et de rares saveurs pour une préparation à la portée de tous.

Pour 4. Préparation 15 mn. + repos 1 h. Cuisson 15 mn.

Ingrédients

1 kg de palourdes, 500 g de Linguine, 1 bouquet de persil, 3 gousses d'ail, 1 quart de citron confit, 1 mini fenouil avec ses fanes (ou ? de bulbe de fenouil), Spécialité à base d’olive et de fenouil sauvage O&CO., 20 cl de vin blanc, 10 cl de crème fleurette, Fleur de sel du Portugal O&CO., poivre, 3 pincées de piment d’Espelette AOC O&CO.

Préparation

Rincez les palourdes et faites-les dégorger une petite heure dans de l'eau froide salée.

Quand les palourdes ont bien dégorgé, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, le fenouil émincé (conservez les fanes), l'ail pelé et écrasé et la moitié du persil haché.

Couvrez et laissez chauffer à feu doux. Au bout de 10 minutes, lorsque les palourdes sont ouvertes, enlevez-les de la casserole. Retirez les palourdes de leur coquille sauf une douzaine que vous conserverez pour servir les pâtes.

Remettez la casserole sur le feu, et faites réduire d'un tiers l’eau de cuisson des palourdes. Passez au chinois et remettez le jus dans la casserole sur feu doux. ajoutez la crème, le citron confit finement haché, éteignez le feu et réservez.

Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée.

Egouttez-les puis mélangez-les à la sauce dans la casserole. Ajoutez les palourdes et le reste de persil haché.

Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre. Ajoutez les fanes de fenouil ciselées et versez le tout dans un plat. Répartissez les palourdes avec leur coquille, saupoudrez de piment d’Espelette et arrosez le tout de la spécialité à base d’olive et de fenouil sauvage.

Servez aussitôt.

SPÉCIALITÉ À BASE D’OLIVE & DE FENOUIL SAUVAGE

Une fabrication entièrement artisanale pour cette nouvelle création o&co. : une macération d’huile d’olive et de tiges de fenouil sauvage cueillies dans les champs… une explosion de saveurs du sud, où se mêlent la douceur de l’odeur anisée et la chaleur de l’huile d’olive ! un rendez-vous gourmand qui fleure bon les vacances au bord de la méditerranée…

Accords gourmands : délicieuse avec tous les poisons grillés, les carpaccios de poissons crus, les salades. Excellent pour les grillades, pour "graisser" les brochettes et certains légumes..

Olivier&Co (www.lepetitjournal.com/manille) jeudi 22 décembre 2016

 

IMPRESSIONS DE MANILLE – On the road again…

Nouvelle chronique poétique cédée aux élèves de 2de de l’option Littérature et Société du Lycée français de Manille. En écho au travail d’exploration et d’analyse géographiques du quartier de Betterliving à Parañaque, ils se sont emparés des outils du poète pour interroger le défilé du paysage urbain au rythme chaotique du tricycle. Traverser et vivre différemment cet environnement a priori si familier.

TOURISME – Besoin d’évasions…

C’est à un été d’évasions que l’équipe du petitjournal.com de Manille vous invite dès le début du mois prochain. Et l’année à venir devrait être elle…

SCIENCES – Histoires d’eau

L’eau courante est aujourd’hui un service courant dans les pays développés et un critère de développement des pays émergents. Mais saviez-vous que la…
Une internationale

EXPATRIATION ET IMPATRIATION - Le revers de la médaille

De plus en plus d’entreprises transfèrent une partie de leurs activités à l’étranger, vers des pays à moindre coût. L’expatrié et l’impatrié sont destinés à être le lien physique entre le siège et son centre d’opération délocalisé pour assurer le contrôle des opérations et procéder aux transferts de connaissances entre les deux entités. Or il s’avère que le transfert de personnel n’a pas toujours un impact positif !
Actu internationale
Expat
Expat - Emploi

EXPATRIATION ET IMPATRIATION - Le revers de la médaille

De plus en plus d’entreprises transfèrent une partie de leurs activités à l’étranger, vers des pays à moindre coût. L’expatrié et l’impatrié sont destinés à être le lien physique entre le siège et son centre d’opération délocalisé pour assurer le contrôle des opérations et procéder aux transferts de connaissances entre les deux entités. Or il s’avère que le transfert de personnel n’a pas toujours un impact positif !

EXPATRIATION – 10 pays pour booster sa carrière

Etats-Unis, Royaume-Uni, Taïwan... Sur la base des réponses apportées par 14.000 personnes expatriées (de toutes nationalités), la dernière enquête publiée par InterNations compile les pays où il faut s’expatrier si l’on veut booster sa carrière. L'Europe est mal classée.
Expat - Politique
Magazine