KEEP COOKING - Christmas pudding, brandy butter et Custard

Toutes les semaines, Lepetitjournal.com, en partenariat avec le blog chezbeckyetliz.com, vous propose de découvrir l’histoire d’un plat traditionnel britannique et sa recette. À J –8 semaines avant Noël. Il est temps de penser à la préparation du traditionnel Christmas Pudding. Keep calm and cook on !

Histoire et tradition du Christmas Pudding



À l’origine, le Christmas pudding s’appelait « hakin » en raison de sa multitude d’ingrédients. Les premières recettes de ce pudding remontent au Moyen-Âge. En ce temps lointain, « the mince-pie » était composé de viande hachée. Plus tard, on y rajouta du sucre, des pommes, des raisins secs, des oranges et des citrons.

Au XIV siècle, les Anglais enrichirent le porridge ou frumenty de boeuf, mouton, raisins secs, pruneaux, vin, mélanges d’épices. A l’époque, c’était une sorte de soupe festive servie pendant le jeûne, avant les célébrations de Noël. Ce n’est qu’en 1595 que les liqueurs, alcool, fruits secs, œufs et chapelure ont été ajoutés à la préparation. On parlait de Plum pudding.

En 1664, ce dessert fut interdit par les puritains. Ce n’est qu’en 1714 que le roi George I rétabli le pudding malgré l’objection des Quakers. Au XVIIe siècle, la viande fut supprimée peu à peu de la recette. Les anglais rajoutèrent plus de sucre et de Brandy. A l’ère Victorienne, le Plum pudding devint un dessert traditionnel en Angleterre grâce au prince de Galles, Albert Ier.

De nombreuses traditions et superstitions entourent le Christmas pudding. Il se prépare le 25e dimanche après la Sainte Trinité, avec 13 ingrédients représentant le Christ et ses apôtres.

Chaque membre de la famille doit remuer la préparation du pudding avec une cuillère en bois d’Est en Ouest, en l’honneur des trois rois mages. Le flambage à l’eau-de-vie représenterait la passion du Christ. Le brin de houx rappelle sa couronne. D’ailleurs, le houx a souvent été planté près des maisons pour protéger ses habitants. Quelques familles y ajoutaient des pièces de monnaie. Chacun faisait un souhait. Ceux qui tombaient sur la pièce de monnaie obtiendraient richesse, santé, bonheur, et leur souhait se réaliserait. Certains y ajoutèrent un anneau d’or. Le chanceux devait se marier l’année suivante. Avec la dépression, l’anneau d’or fut vite remplacé par de simples boutons.

Pas de « Suet » (graisse de rognon de boeuf râpée ou vegetable suet) dans cette recette de Christmas pudding.

Il vous faut : un saladier en verre (genre Pyrex) d’une contenance de 1.2 litre, des feuilles de papier aluminium, du papier sulfurisé, de la ficelle, un faitout.

Recette


Temps : 2 h macération des raisins secs + 15 minutes de préparation + 8 heures de cuisson

Ingrédients pour 9 personnes :

200 de raisins de Corinthe
200 g de raisins Malaga
200g de raisins sultanine
15 cl Sherry ou Rhum
175 g de beurre mou + extra pour beurrer le saladier

175 g de vergeoise brune (brown sugar) ou sucre cassonade
4 œufs battus
150 g de farine avec levure incorporée
100 g de chapelure fraîche (pain de mie sans la croûte mixée)
50 g d’amandes blanches concassées
Le jus d’une orange
Zestes d’½ orange non traitée
Zestes d’½ citron non traité
½ c à café de 5 épices
Pour servir
Une branche de houx
Sucre glace

- Placez les raisins secs dans un saladier et versez le Sherry ou le rhum dessus.

- Laissez macérer 2 heures.

- Fouettez le beurre mou et le sucre dans un saladier.

- Ajoutez la farine avec levure incorporée et les raisins secs, le Sherry ou rhum, la chapelure, les amandes blanches, les zestes de d’orange et citron, le jus d’orange et le mélange de 5 épices.

- Mélangez.

 

- Important Beurrez un saladier en verre d’une contenance de 1.2 litre.

- Versez la préparation dans le saladier en vous arrêtant à 2.5 cm de hauteur.

- Découpez dans une feuille de papier sulfurisé un disque à la dimension du saladier.

- Beurrez le disque et posez sur la préparation.

- Recouvrez le saladier avec 2 feuilles de papier aluminium.

- Sécurisez avec une ficelle.

 

- Remplissez un grand faitout d’eau à mi-hauteur (que l’eau arrive au 2/3 du saladier).

- Portez à ébullition et baissez le feu.

- Continuez la cuisson 6 heures.

- Ajoutez de l’eau toutes les heures. Reportez l’eau à ébullition et baissez le feu de nouveau.

- Ôtez le saladier et laissez refroidir.

- Placez le Christmas pudding au réfrigérateur 2 à 8 semaines.

 

- Le jour de Noël, faites cuire de nouveau le pudding 2 heures (de la même manière que précédemment)

- Démoulez sur un plat de service.

- Saupoudrez de sucre glace et placez une branche de houx au centre. Vous pouvez l’arroser de brandy et le flamber.

Pour accompagner le Christmas pudding : Brandy Butter, Custard ou crème fouettée

Brandy Butter

Ingrédients pour 6 personnes
115 g de beurre à température ambiante
55 g de sucre en poudre
55 g de sucre glace tamisée
3 c à soupe de Brandy (Cognac)

- Fouettez le beurre en crème.

- Ajoutez les sucres en pluie tout en continuant de fouetter le beurre.

- Versez le brandy, petit à petit, en fouettant toujours.

- Étalez le beurre sur une feuille de papier sulfurisé et entreposez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit ferme.

- Servez avec le Christmas pudding

Custard

Ingrédients
6 jaunes d’oeufs
50 g de sucre en poudre
50 cl de lait
1 c à café d’extrait de vanille

- Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre ensemble.

- Faites chauffer, sur feu doux, le lait.

- Versez le lait chaud sur le mélange jaunes d’oeuf+sucre. Mélangez.

- Retournez la préparation dans la casserole.

- Tournez constamment à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe. - Ne surtout pas faire bouillir la crème.

- Ôtez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de vanille.

- Laissez refroidir 1 heure.

- Placez 2 heures au réfrigérateur.

- Servez

ChezBeckyetLiz.com (www.lepetitjournal.com/londres) Jeudi 8 novembre 2012

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Rencontre avec Hélène, auteure du blog ChezBeckyetLiz.com :

"Ancienne chef de réception dans l’hôtellerie, je suis mariée depuis 20 ans avec un sujet de sa gracieuse Majesté. Nous avons deux filles Becky et Liz. Ces dernières années, j’ai partagé mon temps entre l’éducation de mes enfants et des remplacements de direction pendant les vacances scolaires.
Depuis juin 2006, je partage  ma passion pour la cuisine Britannique sur mon blog «Chez Becky et Liz», et propose des idées voyages en Uk, des recettes écossaises, galloises, irlandaises. Je suis également auteur culinaire ; ma dernière publication est consacrée aux «Fondues»."

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