KEEP COOKING – Un nouveau rendez-vous culinaire…So British !

 

Toutes les semaines, Lepetitjournal.com, en partenariat avec le blog chezbeckyetliz.com, vous propose de découvrir l’histoire d’un plat traditionnel britannique et sa recette. Keep calm and cook on !

Toad-in-the-Hole


"Crapaud dans le trou" est un plat traditionnel anglais, composé de grosses saucisses, et habituellement servi avec des légumes et de la Gravy  (sauce épaisse à base de bouillon de volaille ou de légumes) d’oignons.

L’origine du nom "Toad-in-the-Hole" reste un mystère. Peut-être que le plat faisait penser à un crapaud dont la tête aurait été coincée dans un trou… La première recette de 1861 de Charles Elme Francatelli, ne mentionnait pas les saucisses.

On ajoutait simplement les restes de viande. Une recette dans le même style aurait été publiée en 1747 dans le « Hannah Glasse – The Art of Cookery » mais, cette fois avec des petits pigeons cuits dans la pâte à Yorkshire puddings.

La pâte (the batter) peut être utilisé pour plusieurs recettes. C’est un plat plutôt économique :

  • Des Yorkshire puddings pour accompagner le rôti de bœuf.
  • Toad-in-the-Hole aux légumes cuits (remplacer les saucisses par les restes de légumes cuits).
  • Des Pancakes sucrées .
  • Des Pancakes salées (ajouter des oignons frits ou des poireaux, du fromage râpé, des légumes émincés cuitts.
  • Batter Pudding (remplacer la pincée de sel par du sucre et ajouter des fruits. Verser dans un plat au four et passer au four).

Cumberland Sausages

Cumberland Sausage est une saucisse de l’ancien comté de Cumberland, maintenant parti du Comté de Cumbria. Elles sont traditionnellement très longues et vendues roulées en une bobine circulaire et plate. Parfois elles sont en plus courtes, comme les saucisses britanniques ordinaires, et même recouvertes de chapelure.

Les saucisses sont à base de viande de porc, mélangée avec des épices et des herbes, du poivre noir et blanc, Il n’y a traditionnellement aucun colorants ou conservateurs ajoutés. La viande est coupée au couteau et non passée au hachoir ce qui donne une texture si particulière aux saucisses

Recette

Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Bon marché

Ingrédients pour 4 personnes :

- Huile d’arachide
- 4 grosses saucisses
- 4 branches de romarin
Gravy à l’oignon :
- 2 oignons rouges émincés en rondelles
- 2 gousses d’ail pelées et finement hachées
- Une noix de beurre
- 6 c à soupe de vinaigre balsamique
- 3 c à soupe de bouillon de légumes
Batter :
- 285 ml de lait
- 115 g de farine
- Une pincée de sel
- 3 Œufs

Batter à Yorkshire puddings

Mixer tous les ingrédients secs et verser la moitié du lait.

Fouetter et ajouter le reste de lait.

Laisser la pâte reposer.

Pour que le batter gonfle bien à la cuisson, il faut utiliser un petit plat au four, pas trop large.

Préchauffer le four à 240°C.

Verser 1 cm d’huile dans le plat, puis le placer sur la grille du milieu du four.

Glisser la lèchefrite sous la grille pour récupérer l’huile qui giclerait.

Lorsque l’huile est très chaude, ajouter les saucisses et les colorer légèrement. Attention à ne pas les brûler.

Sortir le plat du four prudemment, et verser le batter sur les saucisses.

Ajouter quelques branches de romarin.

Retourner le plat au four et laisser au moins 20 minutes sans ouvrir la porte du four, comme les Yorkshire puddings.

Sortir du four une fois que la pâte est dorée et bien gonflée.

Gravy à l’oignon

Sur feu moyen, faire revenir les rondelles d’oignons rouges et l’ail dans une poêle 5 à 7 minutes sans les dorer.

On peut rajouter un peu de thym et de romarin.

Verser le vinaigre balsamique et réduire de moitié.

Ajouter le bouillon de légumes et laisser le liquide s’évaporer.

Servir le Toad-in-the-Hole avec la Gravy d’oignons, une salade verte, des haricots verts et les soir d’hiver une bonne purée de pommes de terre.

ChezBeckyetLiz.com (www.lepetitjournal.com/londres) vendredi 12 octobre 2012

Rencontre avec Hélène, auteure du blog ChezBeckyetLiz.com :

"Ancienne chef de réception dans l’hôtellerie, je suis mariée depuis 20 ans avec un sujet de sa gracieuse Majesté. Nous avons deux filles Becky et Liz. Ces dernières années, j’ai partagé mon temps entre l’éducation de mes enfants et des remplacements de direction pendant les vacances scolaires.
Depuis juin 2006, je partage  ma passion pour la cuisine Britannique sur mon blog «Chez Becky et Liz», et propose des idées voyages en Uk, des recettes écossaises, galloises, irlandaises. Je suis également auteur culinaire ; ma dernière publication est consacrée aux «Fondues»."

 
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