Écrit par Thierry GODDET

Connaissez-vous le vin de Bandol ?
Certainement ! Les célèbres domaines comme OTT ou le Château de Pibarnon ont rendu ce vin célèbre au delà de nos frontières. Le Bandol, c’est une appellation d’origine contrôlée de 1,500 ha de la région Provence. L’organisation syndicale locale multiplie les actions pour protéger les intérêts des 56 producteurs, imposer des normes strictes et les inciter à l’amélioration continuelle de la qualité du vin. Car ici, le Mourvèdre est le cépage dominant dans cette l’appellation ; un minimum 50% de Mourvèdre est requis dans la composition des cuvées de Rosé ou de Rouge. Le Bandol peut finalement s’identifier comme l’appellation reine du vin de Mourvèdre en France et si ce n’est dans le monde. A Bandol, le rosé en représente 80% des volumes. Les rouges, moins connus,  sont généralement des vins de longue garde grâce aux sous-sols du Crétacés, ère secondaire à dominance calcaire.

Le Trias, une exception à Bandol
Une anomalie géologique caractérise le domaine de Terrebrune (30 ha) : les sous-sols sont issus de très vieux calcaires de l’ère tertiaire, le Trias (géologie comparable à ce que l’on trouve au Château Petrus – Pomerol). Les roches en décomposition forment un socle idéal pour la vigne : elles permettent de retenir magnifiquement l’humidité et offrent aux systèmes racinaires une possibilité inégalée de s’enfoncer jusqu’à 6 mètres de profondeur. On retrouve par ailleurs des traces d’oxyde de fer dans le sous-sol. Puis l’argile du sol – la terre brune- offre un complément parfait pour la culture des mourvèdres, cinsault et grenache. Ce terroir d’exception donnera naissance à un vin d’une grande finesse dont la trame tannique est souvent moins forte que celle des Bandol rouges typiques.

Le domaine de Terrebrune
Situé à Ollioules, le domaine produit principalement du vin rouge (80% de la production du domaine). Une seule cuvée est produite : c’est un vin de garde par excellence, avec un très beau potentiel de vieillissement. Le Mourvèdre participe à 85%  de la composition du vin. Monsieur Delille nous promène dans ses vignes et commente la difficulté réelle de cultiver le Mourvèdre. Cépage à maturité très tardive, il est délicat, capricieux et particulièrement sensible aux maladies de la vigne (mildiou et oïdium). Il demande à la fois de l’humidité et de la sécheresse estivale, de l’ensoleillement mais aussi de la fraicheur.  Les vignes bordées par les pins parasols sont face à la mer, distante à moins de 4 kilomètres et ouverte par une trouée que le Mistral emprunte pour ventiler et sécher la plante. C’est ce mistral, qui séchant les vignes inondées de brume marine, permet  de prévenir l’apparition du Mildiou.

La qualité au cœur des priorités
A Terrebrune, les efforts sont consacrés majoritairement au travail de la vigne : « Il nous faut une matière première de très grande qualité. » L’introduction de l’agriculture biologique a été réalisée assez tôt et le domaine en est pionnier à Bandol. « Ce n’est pas simple», nous confie le maître des lieux : « il faut constamment surveiller la vigne. Mais, nous avons gagné en longueur et en finesse. Je cherche à faire des vins dans lesquels s’exprime le terroir. Cela passe par le respect du sol : nous faisons les labours à la main pour obtenir des matières organiques les plus riches possibles. Les vendanges sont manuelles et la récolte est acheminée à la cuverie en petite cagette».
« La qualité passe par un contrôle des rendements que nous fixons entre 38 et 40 hl par ha. Nous pratiquons régulièrement les vendanges en vert sur chacun des cépages ».

Perspective d’avenir
S’agissant du réchauffement climatique, Monsieur Delille admet qu’une adaptation sera nécessaire, mais globalement ce serait un facteur favorable à la culture du Mourvèdre.  Un été plus long et de la chaleur en fin de saison permet au raisin d’atteindre un potentiel phénolique optimal.
Car le domaine est spécialisé dans le vin de garde : l’élevage de 18 mois en foudre consiste en  une lente micro-oxygénation. L’oxygène fourni par le bois est cette fois-ci nécessaire pour fixer les matières colorantes et les tanins dans le vin.

La dégustation des vins du domaine :
Domaine de Terrebrune Blanc est un assemblage de clairette (50%), Ugni et Bourboulenc. Produit à hauteur de 10 000 bouteilles par an, c’est un vin de moyenne garde, s’alliant idéalement avec du poisson de mer grillé.
Le Domaine de Terrebrune Rouge dégustés dans les millésimes 2007, 2006, 2004 et 1994.
Le Domaine de Terrebrune Rosé dégusté dans les millésimes 2008 et 1997 (arômes de pain d’épice et de caramel au lait). Une très belle surprise.
Le domaine accueille les visiteurs sur visite. Un petit restaurant attenant au domaine permet de déguster ces vins de gastronomie de la meilleure façon possible.

Nous vous invitons à retrouver notre sommelier pour une dégustation filmée du Terrebrune rouge millésime 2006.

Delille à Bandol, quelle longueur !

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