Écrit par Damien Bouhours

Le passage tant attendu de la TVA dans la restauration de 19.6% à 5.5% est effective depuis le 1er juillet. Cette baisse fiscale est une aubaine pour des restaurateurs au bord de la faillite et pour les Français qui n'osaient plus manger dehors de peur d'en sortir ruinés. Seuls les salariés attendent toujours un quelconque changement 

(Rédaction Internationale) - Après une décennie de promesses électorales, depuis le 1er juillet, la baisse de la TVA dans la restauration est enfin une réalité. Cette mesure, qui va coûter près de 2,35 milliards d'euros à l'Etat, devrait permettre de relancer un secteur en grande difficulté. Mais quels sont concrètement les effets de cette mesure pour le consommateur et pour les professionnels ?

Des prix qui font saliver
Le passage de la TVA de 19,6 % à 5,5% se répercute tout d'abord au moment devenu de plus en plus anxiogène de l'addition (AFP). Dans le "contrat d'avenir"signé le 28 mars entre le gouvernement et la majorité des professionnels de la restauration, ces derniers se sont engagés à baisser de 11.8% le prix d'au moins 7 de leurs produits parmi une liste de 10 (entrée, dessert, plat du jour, café, menu enfant …). Les chaînes de restauration rapide, elles, ont promis une baisse générale de leurs "menus de référence". Les établissements participant à l'opération, qui afficheront un macaron "La tva baisse, les prix aussi", devront aussi indiquer sur leur carte l'ancien et le nouveau prix. Les restaurants seront cependant libres de choisir le plat ou la boisson sur lequel cette baisse sera effectuée. Ainsi au lieu du très populaire steak frites, les restaurateurs pourront diminuer le prix des tripes à la mode de Caen. La Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) veillera, quant à elle, à ce que les professionnels du secteur répercutent bien la baisse de la TVA sur leur menu et non pas uniquement sur leur marge. "80 % des professionnels joueront le jeu" assure Didier Chenêt, président du Synhorcat, le deuxième syndicat de la profession.

Des professionnels qui font la fine bouche
Si les sommes gagnées par la restauration grâce au passage à 5.5% ne sont pas encore estimables, le profit généré sera redistribué selon la règle des trois tiers. Un premier tiers sera consacré à la baisse des prix sur la carte. Un deuxième tiers sera réservé aux investissements comme la modernisation des établissements et à la marge personnelle des restaurateurs. Le dernier tiers devrait lui être dédié à l'amélioration des conditions de travail des salariés, avec notamment la création d'une mutuelle, des créations de postes (40.000 annoncés en 2 ans) ou une augmentation des salaires. Si sur ce dernier point le gouvernement espère que les négociations soient finies d'ici à la fin de l'année, les syndicats salariaux et patronaux ne sont pas du tout sur la même longueur d'ondes. La CGT avec son collectif "Récupérons la TVA"milite pour un 13e mois pour tous et la hausse de la grille des salaires. Mais le patronat lui fait la sourde oreille. "Nous sommes en cours de négociations qui ne sont pas forcément faciles car nos clients comme nos collaborateurs attendent un maximum de la baisse de la TVA", a expliqué Christine Pujol, la présidente du principal syndicat patronal, l'UMIH. "Ce n'est pas un hasard si on trouve tant de sans-papiers dans le secteur. Qui accepterait de travailler la nuit, le week-end, parfois 45 heures par semaine, pour le smic ?" déplore, quant à lui, Ange Romiti, secrétaire fédéral de la CGT-Commerces. Espérons que la prochaine réunion du 9 juillet se passe sous de meilleurs auspices que la précédente. Privés de dessert, les syndicats étaient alors tous sortis de table.  
Damien Bouhours (www.lepetitjournal.com) jeudi 2 juillet 2009

En savoir plus

Article du Parisien, TVA à 5,5% : « Nous afficherons les anciens et les nouveaux prix »
Article du Monde, Qui va profiter de la baisse de la TVA dans la restauration ?