La Norvège serait-elle l’autre terre de la haute cuisine ? Depuis plusieurs années, les hommes venus du Nord séduisent régulièrement les jurés du Bocuse d’Or. Le jeune chef Geir Skeie est ainsi le quatrième à inscrire son nom au palmarès de ce prestigieux trophée

"Je serais très déçu de ne pas gagner"avait déclaré Geir Skeie la veille de la compétition. Photo © Thierry Caron

Geir Skeie avait prévenu, il n’allait pas à Lyon pour l’argent mais pour l’or. Et même s’il s’est lui-même déclaré satisfait à seulement 90% de ses préparations, cela aura suffi pour convaincre les jurés et être sacré Bocuse d’Or. Une véritable consécration mondiale pour ce jeune chef de 28 ans qui cumule les honneurs depuis quelques années déjà. Jeune chef de l’année en 2001 et 2002 et chef de l’année en 2006 en Norvège, il avait remporté cet été les premiers Bocuse d’Or Europe.
Le jeune homme, amateur de ski et de voile, a déjà fréquenté des établissements prestigieux le plus souvent étoilés au Michelin. A Oslo, il est passé par Le Canard, et à Paris, chez Michel Rostang. Actuellement, il est le chef du restaurant Midtåsen Solvold dirigé par Odd Ivar Solvold à Sandefjord.

De nombreuses semaines de préparation sont nécessaires...
Ce natif de la région des fjords (précisément Fitjar, au sud de Bergen) a très tôt opté pour la gastronomie. A seulement 10 ans, sa décision de devenir cuisinier était déjà prise. Il était d’ailleurs à l’époque réputé dans la famille pour être le "Potetkokegeneral"(Général de la cuisson des patates). De ses origines, il a acquis une grande affinité pour la nature et dit privilégier les plats qui mettent en avant les saveurs originelles des ingrédients. Le Vestlandet (la région ouest norvégienne) a aussi façonné son goût pour l’agneau au travers de préparations culinaires comme le pinnekjøtt (viande d'agneau salée) ou encore le fenalår (viande d'agneau séchée).
Mais au delà du talent et de la créativité, remporter un Bocuse d’Or ne s'improvise pas et nécessite de longues semaines de préparation. Il faut commencer par se familiariser avec les produits imposés par le réglement, mettre au point les recettes et les cuissons. Et puis, il faut répéter et répéter encore pour maîtriser les gestes et parfaire goût et esthétique. Pour arriver jusqu’à la victoire, Geir Skeie n’était pas seul. Il a ainsi pu compter sur le soutien exigent de son coach et mentor Odd Ivar Solvold, Bocuse de bronze en 1997 et sur les compétences de son commis Adrian Løvold. Sans oublier sa compagne Katrine également chef.

5h35 de concentration pour réussir deux plats et emporter l'adhésion des jurés : pour le plat viande, le bœuf écossais Aberdeen Angus Beef et, pour le plat de poisson, le cabillaud, les coquilles Saint-Jacques royales et les crevettes sauvages de Norvège (photos : Le Fotographe)

 

C’est la quatrième fois que la Norvège remporte le Bocuse d’Or.
Geir Skeive succède ainsi à Bent Stiansen en 1993, Terje Ness en 1999 et Charles Tjessem en 2003.
Thierry GUENIN (www.lepetitjournal.com Oslo) – vendredi 30 janvier 2009