Anne-Sophie Pic est devenue hier la quatrième femme, la première depuis près de 60 ans, à obtenir trois étoiles au guide Michelin. Garante de la tradition familiale, elle a dédié cette récompense à son père. Le guide 2007 est par ailleurs riche en surprises et en nouveautés

Anne-Sophie Pic vaut désormais trois étoiles, une distinction qui devrait attirer du monde dans son restaurant (photo AFP)

Le cliché de la femme au fourneau a la vie dure, sauf dans le milieu de la gastronomie. Ainsi, le guide Michelin n’avait pas décerné trois étoiles à une chef – le féminin n’existe même pas - depuis 1951 et n’en avait honoré que trois dans toute son histoire. La troisième triple étoilée se nomme Anne-Sophie Pic, 37 ans. Elle rejoint Eugénie Brazier, dite “La mère Brazier” et Marie Bourgeois honorées en 1933, et Marguerite Bise en 1951.
La benjamine du clan Pic et chef du restaurant du même nom à Valence perpétue la tradition familiale. Le grand-père André avait été classé trois étoiles en 1934, le père Jacques en 1973. Elle a d’ailleurs dédié cette distinction à son père ,décédé en 1992, à qui elle avait consacré un livre en 2004 (Au nom du père). Elle n’a pas oublié de remercier son équipe, “en salle, à la réception et en cuisine".
Sa langoustine de petite pêche de Loctudy ou son veau de lait du Velay ont visiblement séduit les membres du guide Michelin. Après moins de dix ans à la tête de la maison Pic, elle a atteint son objectif avoué depuis le début, "reconquérir, sur mon prénom, les trois étoiles".
Cinq promotions et autant de rétrogradations
Anne-Sophie Pic n’est pas la seule à intégrer cette année le cercle très fermé des chefs millésimés trois étoiles. Les quatre autres bizuts de la promo 2007 sont Yannick Alléno (Le Meurice, Paris), Frédéric Anton (Le Pré Catelan, Paris), Pascal Barbot (L'Astrance, Paris) et Jacques Lameloise (Chagny, Saône-et-Loire).
Le guide avait décidé de laisser à 26 le nombre d’établissements trois étoiles. Qui dit cinq promotions dit donc cinq rétrogradations. La plus marquante d’entre elles est celle de Taillevent, qui arborait fièrement ses trois étoiles depuis plus de 30 ans. Le George V paie lui les rumeurs de départ de son chef emblématique, Philippe Legendre.
Le guide Michelin 2007 sortira le 28 février prochain. Au total, il recense 8.800 établissements dont 4.752 hôtels, 407 maisons d'hôtes et 3.641 restaurants. Outre les 26 trois étoiles, 65 deux étoiles et 436 une étoile sont distingués.
Joris SABI (www.lepetitjournal.com) 22 février 2007

En savoir plus
Liberation – Un portrait d’Anne-Sophie Pic
Le Monde - Le guide Michelin rajeunit ses étoiles
L’Express - Le Michelin nouveau est arrivé