Organisé par Agri Expo du 24 au 27 Avril 2010 sur la Ferme « Bien Donné » a Franschhoek , le festival du fromage a été comme l’année dernière un énorme succès avec une foule qui n’a pas diminué du début a la fin de cette grande kermesse du fromage

Tous types de fromages étaient à l'honneur lors de ce grand rassemblement (crédit photo : Gérald Tanesse)

La Vache tient toujours le haut du pavé

Avec le Cheddar et le Gouda qui encombrent les gondoles des supermarchés, les produits plus naturels ont tout de même la côte. Bien sûr pour des raisons historiques et culturelles (Anglaises et Hollandaises) le palais Sud Africain reste toujours plutôt accoutumé au tandem Cheddar-Gouda et par conséquent le lait de vache représente près de 80% du marché. Il offre à la fois un goût plus neutre mais aussi un cout inférieur puisqu’une vache produit en moyenne 70 à 80 litres de lait par jour pour 3 à 4 litres chez la chèvre et seulement 2 litres pour la brebis.

La Chèvre pointe son bouc et affirme sa présence

Néanmoins ses qualités nutritives et de ses bienfaits pour la santé font du lait de chèvre le lait préfèré de nombreuses mamans dont les enfants allergiques au lactose tolèrent plus facilement ce dernier moins riche et plus facile à digérer. Et puis il y a les amateurs de fromage au gout plus prononcé et au potentiel d’affinage plus important qui choisissent aussi le fromage de chèvre ou de brebis. Enfin les restaurateurs sont friands de fromage de chèvre car il entre dans la préparation de nombreux plats cuisinés.

Enormément de curieux et de passionnés se sont pressés au festival qui fut un véritable succès (crédit photo : Gérald Tanesse)

Une variété qui ne cesse d’augmenter

Devant un choix grandissant (près de 500 fromages différents) force est de reconnaître que l’évolution du marché du fromage en Afrique du Sud est phénoménale pour ne pas dire révolutionnaire. Cette année en plus des exposants traditionnels Fairview, Simonsberg, et autres Parmalat, les participants pouvaient goûter des fromages de producteurs plus modestes tels que Foxenburg Estate (Chèvre), Ovis Angelica (Brebis) ou Kimilili (Vache, délicieux Munster) et pourtant tout aussi connus des amateurs.

Le fromage de chèvre : Un goût différent enfin apprécié et reconnu

La grande nouveauté de l’édition 2010 est la très forte progression des fromages de chèvre. Avec seulement 7 producteurs il y a 5 ans, c’est 87 fromages de chèvre différents qui étaient proposés cette année. Ne nous emballons pas nous sommes encore loin du choix offert en France et on peut notamment s’attrister de la quasi inexistence de fromage de type Buche et/ou crottin puisque la plupart des fromages sont soit des pates molle ou à tartiner et quelques fromages de montagne de type tome. Mais, et c’est bien la nouveauté, il y aurait comme un changement dans le goût des Sud Africains puisque après avoir introduit des fromages tels que le camembert, le brie et le bleu c’est maintenant au fromage de chèvre de voir la meilleure progression.

Les chèvres et leur fromage étaient à l'honneure cette année (crédit photo : Gérald Tanesse)

Eh non les Capetoniens n’ont pas tout : Un producteur de Gauteng reconnu parmi les innombrables producteurs de la région du Cap

Et pour confirmer cette tendance le prix du meilleur fromage de l’année a été décerné par DANISCO à une tome de chèvre affinée pendant trois mois dont (selon les juges) le terroir de la région de Magaliesburg ressort dans un gout unique et bien distinct. Ce petit producteur qui ravit les palais des habitants de Gauteng appelé Goat Peter et installé à Hekpoort au nord-ouest de Joburg remporte donc le Prix du meilleur produit laitier 2010 ; il était opposé à 496 fromages dont 80% faits avec du lait de vache. Ce fromage simplement appelé Goat Peter Farm Cheese est réalisé à partir du lait des 120 chèvres d’Alastair Catto et de la recette de Mariane Joos. On peut le trouver au marché organique de Bryanston, au Lifestyle Nursery & Garden Centre sur Malibongwe Drive et enfin au Hazelwood Food Market in Waterkloof.

Gerald Tanesse – www.lepetitjournal.com/johannesbourg.html - mercredi 5 mai 2010