Ecrit par BUDAPEST, le 16-11-2006 22:00

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Le 12 juin, le restaurant Baraka a ouvert ses portes à quelques pas de la place des Héros, dans le haut de la prestigieuse avenue Andrássy. Il y est arrivé avec la flatteuse réputation acquise à Magyar utca où il était devenu une institution
Un magnifique décor ne gâche rien (photo LPJ)
Juste quelques marches à descendre pour accéder à la longue salle avec ses colonnes majestueuses. A gauche de confortables fauteuils et à droite de l’entrée, une sorte d’écran préserve une certaine intimité. Au fond, un bar imposant. Au milieu, les tables élégamment dressées, ornées de splendides arums, quelque 70 convives peuvent y prendre place.
Ce décor des plus sobres fait mieux ressortir encore le raffinement du lieu. La splendide terrasse est ornée d’une belle fontaine à jet d’eau, elle permet en été ou durant ce bel automne qui s’éternise, de recevoir une quarantaine de personnes.
Cette situation au cœur du quartier des ambassades, à quelques pas des banques et des hôtels voisins, lui assure une partie de la clientèle de midi et tout d’abord celle de l’hôtel Andrássy contigu.
De 12 à 15h un menu à 3 500 HUF qui change chaque quinzaine (entrée et plat). Le soir, de 18 à 24h, beaucoup de monde pour le dîner, c’est d’ailleurs là sa véritable vocation dans cette atmosphère feutrée. La chère y est à 80% à base de poissons, jamais congelés, certains viennent d’Indonésie, les coquilles saint-Jacques arrivent du Canada. La carte change 4 fois par an, et vient d'être renouvelée.
Des jeunes gens très doués
David Seboek le propriétaire qui réside à Budapest depuis 8 ans, est né à New York de parents hongrois. Des études de psychologie l’ont conduit tout naturellement à la boulangerie-pâtisserie qu’il réussit à merveille et dont il a parfait la connaissance par un stage à Angers. Ses desserts sont de petits chefs-d’œuvre de présentation et de goût, en particulier sa mousse de fruits de la passion, ganache de chocolat…
La chef Shani Prusman, israélo-irlandaise d’à peine trente ans, crée des plats colorés d’une grande recherche gustative (ses crevettes, coquilles saint-Jacques et calamars mollement étendus sur un lit de potiron sauce Tokay à 4 600 HUF sont un délice). Elle élabore une émulsion de coco et ananas à la menthe ou telle autre à base de cèpes que ne renierait pas Ferrán Adrià derrière ses alambics d’El Bulli… Par ailleurs, ceviche de crevettes à 2 900 ou trio de saint-Jacques 3 600, daurade à 4 400 ou encore agneau de Nouvelle-Zélande 5 900 et des plats  végétariens à 4 200.  Vins surtout hongrois, parmi les plus prestigieux, et quelques étrangers dont un d’Inde.
Bien que le Baraka n’ait aucun lien avec l’hôtel Andrássy, il en assure le petit déjeuner à partir de 6h ainsi que le room-service.
Colette Dehalle (www.lepetitjournal.com – Budapest) vendredi 17 novembre 2006

Baraka
VI Budapest Andrássy út 111
Tél : 483-1355