On mange trop, on mange mal et c'est pire lorsque l'on travaille. Le groupe Accor et ses Ticket de Restaurant® viennent d'amener au Chili la mascotte "Gustino", pour nous aider à choisir des plats équilibrés sur la carte

"Gustino", distribue les bons points sur  les menus des restaurants volontaires

Vous hésitez entre une "Ensalada César" et une "Provenzal" ? Désormais, en plus de se mettre en appétit avec la liste des différents ingrédients, il faudra prendre l'habitude de jeter un œil en marge du menu. Une petite tomate rigolote vous fait signe ? C'est "Gustino" qui vous donne son feu vert : ce plat est diététique. Non pas qu'il vous fasse maigrir,  mais il vous évitera de faire le plein de gras poly-insaturé ou d'avaler un apport indu de sucre, bref les ennuis à long terme.
Les 4.000 restaurants chiliens qui acceptent les Ticket de Restaurant ®  de l'entreprise française Accor Services devraient peu à peu jouer la carte de l'alimentation équilibrée, en acceptant de faire "labelliser" leurs plats. Par exemple, les cartes des restaurants "Le Fournil" ont déjà leur "Gustino".  Le même Gustino  sévit déjà en France depuis un an. Au Chili, Accor Services s'est rapproché de l'Instituto de Nutricion y Tecnologia de los Alimentes de la Universidad de Chile (INTA), histoire d'être crédible. C'est l'une de ses nutritionnistes qui visite les cuisines des restaurants pour distinguer les plats "Gustino".
Cinq fruits ou légumes
Cette institution, aux premières loges pour constater les déséquilibres alimentaires contemporains, ne peut que saluer l'initiative d'Accor. Selon Sonia Olivares, qui y est en charge des programmes éducatifs, "l'alimentation au Chili a radicalement évolué depuis le début des années 1990".
Si le constat est international - travail des femmes, déstructuration des repas, surabondance d'aliments préparés… - certains éléments sont propres au Chili. Par exemple, cette épidémie de choléra aux portes du pays,  en 1992, qui a entraîné des mises en garde excessives contre la consommation de verdure, que la mémoire collective n'aurait pas oubliée. Dans un pays où l'on consomme les légumes surtout en salade, la peur est restée. Et résiste maintenant aux campagnes qui préconisent la consommation de cinq fruits et/ou légumes différents chaque jour.
Selon Sonia Olivares, à la même époque, la hausse du niveau de vie a entraîné d'autres habitudes de consommation : la charcuterie a débarqué sur le marché, tout comme le "choripan" (du gras + du pain, l'horreur diététique absolue, paraît-il), que l'on aurait juré contemporain de Pedro de Valdivia. Parallèlement les petits gâteaux salés et sucrés ont fait leur apparition ; on les trouve d'ailleurs de plus en plus en portions individuelles. Facile pour les enfants de grignoter du gras... Plus graves, toujours selon Sonia Olivares : l'œil des mamans chiliennes est exercé aux proportions géantes. Ainsi, pour elles, un hamburger standard avec des frites, ce n'est pas (assez) manger : "Or, souligne Sonia Olivares, l'alimentation d'aujourd'hui concentre plus de calories dans moins de volumes, donc c'est très trompeur".
Bref, "Gustino" a du pain sur la planche. Enfin du "pain", avec modération,  n'abusons pas. Il paraît qu'ici il contient des records de sel !
Sophie ROUCHON. (www.lepetitjournal.com Santiago) 30 octobre 2006