Ecrit par BUDAPEST, le 27-07-2006 22:00

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Il est possible au restaurant Nusantara, l’archipel en indonésien, situé dans un coin paisible de Buda de se familiariser avec une cuisine restée originale malgré les influences chinoise et indienne. Il serait cependant difficile d’en résumer toutes les variantes qui ont cours sur les milliers d’îles qui constituent cet immense pays

(photo LPJ)

Ouvert il y a un an par la très jolie Bonia, mariée à un Hongrois, ce restaurant restitue tout le charme indonésien par l’accueil chaleureux et une élégance discrète. Le mobilier authentique et quelques photos sur les murs reconstituent une certaine atmosphère.
Trois chefs ayant travaillé dans les meilleures maisons de l’archipel alternent aux fourneaux et quelques employés indonésiens apportent toute leur délicatesse au sein du personnel. Pour ce qui est des épices ou des plantes introuvables en Hongrie, elles arrivent de Hollande et de Thaïlande via Vienne.
Une terrasse, bienvenue en cette saison estivale, peut accueillir 26 personnes, la salle en reçoit une quarantaine qui prennent place autour de tables diversement disposées.
Plus des deux tiers de la clientèle est étrangère, touristes ou expatriés, et parmi eux beaucoup de Japonais. C’est un endroit très fréquenté, aussi est-il préférable de réserver. Le menu est écrit en indonésien, hongrois et anglais. Le parking attenant résout les questions de stationnement.
Une cuisine toute en raffinement
Même si la maison a tenté de représenter plusieurs régions du pays, on peut se contenter des trois fleurons de la cuisine indonésienne. Les lumpia, petits rouleaux de printemps du centre de Java à 790 HUF, servis avec une sauce aigre-douce. Sate campur, brochettes de poulet, porc et bœuf avec sauce à l’arachide à 2.190 HUF. Nasi goreng jawa, riz frit avec un choix de poulet ou bœuf à 2.190 HUF, fruits de mer 2.690 ou légumes 1.890. Dans le mie goreng, le riz est remplacé par des nouilles.
Vous pouvez aussi faire un voyage culinaire d’île en île, avec la salade de fruits de mer balinaise à 1.850 ou le poulet mariné à la mode de Bali 2.250. Le poisson mariné dans le jus de citron parfumé au basilic et servi dans une feuille de banane à 2.490 vous entraînera à l’ouest et les grosses crevettes grillées avec leur sauce au lait de coco vous ramèneront à l’est pour 3.490 HUF… Un accompagnement de riz vous est proposé pour 300 HUF à moins que vous ne préfériez les légumes du wok à 1.190 !
Et ce n’est qu’un aperçu de cette riche carte. Vous pourrez terminer par des fruits exotiques, une pâtisserie indonésienne ou tout simplement une glace. Il y a par ailleurs, même si l’orthodoxie consisterait à ne s’abreuver que de thé, une excellente sélection de vins hongrois mais aussi de Nouvelle-Zélande, Australie, France et Italie.
Bonne découverte !
Colette Dehalle (www.lepetitjournal.com – Budapest) Vendredi 28 juillet 2006

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