Ecrit par BUDAPEST, le 25-05-2006 22:00

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El seňor Valle Rodríguez nous convie à un agréable dépaysement dans son Mesón la Yerbabuena près de Moskva tér. Depuis sept mois, avec son associée Vivien Kaló, Transylvaine de Braşov, il dispense une vraie cuisine espagnole puisée aux sources de sa terre natale

Un endroit unique à Budapest (photo LPJ)

Don Luis, assisté d’un marmiton, entend être seul maître à bord. Fort d’une expérience acquise en famille, avec sa mère, ses sœurs et un frère cuisinier de Pedro Almodóvar, il mitonne avec amour d’authentiques plats espagnols et en parle avec flamme.
Né à Jerez de la Frontera, dans ces terres qu’irrigue le Guadalquivir, proches de Palos de Moguer d’où partirent trois caravelles le 3 août 1492, il en perpétue la tradition.
La grande salle peut accueillir 70 personnes autour d’une vingtaine de tables. Sur les murs : des photos de villages espagnols, des poteries, au plafond des filets évoquant les ports andalous. La carte de base est enrichie chaque semaine de quelques plats nouveaux en fonction du marché ou de la saison.
Le soir, trois ou quatre tables sur le trottoir sont particulièrement bienvenues dès les beaux jours et accueillent une clientèle composée de Hongrois, d’expatriés et d’habitués qui ont découvert cette maison, l’unique à Budapest à être tenue par un Espagnol. On trouve d'ailleurs peu de touristes dans ce quartier.
Une découverte de saveurs
Un petit verre de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda et quelques tranches de fromage manchego, chèvre et brebis, et andalou conservé dans l’huile, constituent le meilleur apéritif. Naturellement, tapas variées ou encore jambon serrano à 800 HUF ou pourquoi pas une tortilla, cette merveilleuse omelette espagnole, à 420 ou le chorizo grillé à 690 peuvent aussi faire l'affaire. 
Le gazpacho est recommandé à cette saison et on laissera pour l’hiver les soupes plus roboratives comme le puchero andaluz à 790 HUF, ou la fabada asturiana à 1 100.
Ici rien de congelé, le bœuf arrive de la pampa argentine, conservé dans son sang entre 0 et 5°, et il est délicieux. Filet à 3 200 HUF, aloyau à 2 900, brochette à 1 800 mais aussi côtelette d’agneau hongrois à 2 700, agneau à la castillane 2 700 filet de porc au Jerez à 2 600. Sur commande cochon ou agneau de lait, comme on les savoure en Vieille-Castille. Paellas variées à 2 900 HUF.
Le poisson est à l’honneur évidemment, loup au four ou thon ou encore la sole au Jerez accompagnée de légumes à 2 900 HUF, un régal. Mais aussi gambas al ajillo ou calamares farcis à 1 899 HUF.
Pour conclure, un dessert traditionnel, le flan ou la crème catalane, forcément brûlée au fer, à 690 HUF.
Vins rouges de la Rioja, Extremadura ou Navarra autour de 5 000 HUF, certains au verre, quelques blancs et un délicieux rosé de la région de Valence. Bière san Miguel à la pression.
Ne manquez sous aucun prétexte cette balade au-delà des Pyrénées !
Colette Dehalle. (LPJ – Budapest) Vendredi 26 mai 2006

Mesón la Yerbabuena
1015 Budapest
Batthyány u. 63
Tél : 061212 2494
Fermé le dimanche
Ouvert de 11à 23h du lundi au jeudi, 24h les vendredi et samedi