Ecrit par BUDAPEST, le 11-05-2006 22:00

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A deux pas du Broadway local, le restaurant Krizia apporte une note italienne, chaleureuse et authentique dans un cadre fort agréable où voisinent sur les murs de brique, gravures et ustensiles traditionnels.

Toute l'Italie dans votre assiette (photo LPJ)
 Fort de son expérience de cuisinier dans les meilleures maisons du monde entier, Graziano Cattaneo s’est fixé à Budapest en 1997. Il a construit lui-même son restaurant où il officie encore aux fourneaux. Il y pratique une cuisine italienne traditionnelle dont il enrichit saveurs et combinaisons. Il aime son métier et répète à l’envi son credo de fraîcheur et de qualité, insistant sur la richesse de cette cuisine variée, du Tyrol à la Sicile…
Avec ce natif de Bergame, la moindre assiette de bruschetta (toast recouvert de tomate arrosée d’huile d’olive au basilic) ou de gressins enrobés de jambon de Parme est d’abord un régal pour les yeux avant de l'être pour le palais.
Vins, fromages et jambons arrivent d’Italie, et même la salade en hiver… Mais, Graziano Cattaneo utilise aussi les meilleurs produits de Hongrie.
La clientèle composée de Hongrois, d’expatriés et de quelques touristes, surtout en hiver, vient souvent retrouver ce qu’elle a déjà découvert. 11 tables peuvent accueillir une quarantaine de personnes. La carte de base change une fois par an, la carte du jour varie en fonction du marché, par exemple filets de sole aux asperges fraîches (cultivées en Hongrie à partir de semences italiennes) à 5 900 HUF. Un menu dégustation, au minimum pour deux, à 10 000HUF par personne, offre six plats, les fleurons de la cuisine italienne et six vins.  A midi il est également proposé deux plats et un dessert pour 2 600 HUF.
Si l’on choisit plusieurs plats, il est possible de demander une demi-portion.
Un vaste choix
Antipasti entre 1 800 et 3 000 HUF, jambon de Parme, carpaccio ou vitello tonnato. Pâtes, fraîches naturellement, on remarque surtout les ravioli au foie gras à 3 600 HUF ou les délicieux tortellini à la mozzarella de bufflesse de Campanie dans une sauce de truffes 2 400HUF, à moins que vous ne préfériez un risotto, aux cèpes à 2 600 HUF.
Le saltimbocca de turbot accompagné de légumes al dente à 5 500 HUF est exquis, comme le filet de Saint-Pierre à 6 300, le magret de canard au café ou l’osso-bucco à la milanaise à 2 800, l’épaule d’agneau hongrois rôti au romarin 3 300 ou le foie de veau à la vénitienne 2 600.
Le plateau de fromages, italiens forcément, à 2 600 ou un dessert clôtureront ce festin. Evidemment le tiramisu à 900 HUF ou la traditionnelle crème brûlée au Grand-Marnier à 1 200, un délice. Glaces, sorbets, fruits de saison sont aussi présents. A côté des vins de Toscane, Piémont ou Pouilles figurent d’excellents crus hongrois.
Au Krizia, c'est la dolce vita !
Colette Dehalle (LPJ – Budapest) Vendredi 12 mai

KRIZIA
1066 Budapest Moszár u. 12
Tél : 331 8711 / 06309615538
Du lundi au samedi de 12 à 15 et de 18h30 à 24h
Ristorante.krizia@axelero.hu
www.ristorantekrizia.hu