Un mois, un an, dix ans que vous vivez en Italie. Antipasti, orecchiette et autres spécificités de la cuisine Italienne n'ont plus de secret pour vous. Testez vos connaissances sur l'art culinaire italien en répondant à ces cinq questions
1 - un caffé macchiato est :
a - un café double
b - un café avec un nuage de lait
c - un café très serré
2 - Le Parmiggiano Reggiano est un fromage à base de :
a - lait de vache
b - lait de chèvre
c - lait de buffalone
3 - Le Risotto se prépare avec
a - du riz basmati
b - du riz carnaroli
c - des pâtes fraiches
4 - les orecchiette sont originaires de :
a - la Calabre
b - le Latium
c - les Pouilles
5 - les gnocchi sont fabriqués avec
a - de la farine et de l'eau
b - de la farine et de la pomme de terre
c - de la chapelure et de la pomme de terre
1b - le café macchiato est un café avec une goutte de lait. L'expression vient de macchiare, i.e. tacher. A ne pas confondre avec le café corretto qui est un expresso corrigé à l'eau-de-vie!
2a - Le Parmiggiano Reggiano (parmesan) est un fromage granuleux à base de lait de vache. Il peut être utilisé en salade coupé en tranches ou parsemé sur des pâtes.
3c - Le risotto se prépare avec un riz rond. Ce peut être du riz carnaroli ou arborio. Le riz est cuit dans un bouillon de légumes ou de viande qu'on fait ensuite s'évaporer. On ajoute ensuite du speck, des légumes, etc.
4c - les orecchiette sont des boules de pâtes auxquelles on donne une forme d'oreille avec le pouce. La recette vient des Pouilles où on transmet encore aujourd'hui le coup de main pour les faire.
5b - les gnocchi sont faits à partir de pommes de terre et de farine. On peut également dans certaines recettes ajouter des oeufs. Pour les réussir, il est recommandé d'utiliser de vieilles pommes de terre car elles sont riches en amidon. Il ne faut pas les préparer trop à l'avance autrement ils deviennent mous à la cuisson.
Maxence (www.lepetitjournal.com - Rome) jeudi 4 février 2010
(article initialement publié en avril 2008)