En instituant un nouveau cadre réglementaire, le ministère du Développement grec met fin à la confusion qui régnait au sujet de la provenance et de la méthode de fabrication du pain que nous consommons. Les industriels ne sont pas contents

La dénomination "pain frais" est réservée aux seules boulangeries artisanales (Photo LPJ)

De nouvelles lois concernant l'origine et la fabrication du pain sortent juste du fournil du Ministère du Développement. Ainsi, le procédé permettant la vente de pain chaud à toute heure, utilisant une pâte surgelée, décongelée et cuite à la demande, se voit imposer de sévères conditions de fabrication. Désormais, ce type de pain doit être emballé et étiqueté, avec mention des dates de fabrication et de péremption, composition, poids, nom du fabricant et type de pâte utilisée. La dénomination "pain frais" leur est interdite, réservée à présent aux seuls pains issus de la boulangerie artisanale.
Les hôtels et restaurants servant à leurs clients ce type de pain devront le faire savoir en indiquant cette information sur leur catalogue de prix. Dans les supermarchés disposant d’installations de cuisson et de vente de pain, celles-ci doivent être clairement séparées du reste du magasin.
Subventions pour le four à pain rural
Cette réglementation a suscité une vive réaction chez les boulangers industriels qui soutiennent que la loi va à l’encontre de la libéralisation du marché.
En parallèle, la boulangerie artisanale fait aussi l’objet de nouvelles réglementations. Le terme de "boulangerie traditionnelle" implique que toutes les étapes de la panification soient effectuées sur place, du pétrissage à la cuisson. Le pain doit être présenté dans des vitrines couvertes.
Par ailleurs, le Ministre du développement, Dimitris Sioufias, a déclaré que toute initiative d’installation de four à pain traditionnel dans les villages de moins de 200 habitants sera subventionnée à la hauteur de 4 000 à 6 000 euros. En outre, des programmes visant le raffermissement de la compétitivité des boulangeries traditionnelles est prévu.
Delphine Millet Prifti (LPJ Athènes) 2 mars 2006