AUTOUR DU VIN – Le bon moment pour ouvrir une vieille bouteille
vendredi 14 novembre 2008
Il n'est pas toujours facile de choisir le bon moment pour ouvrir nos
chères bouteilles. Tous les vins ont leur particularité, leur durée de
vie et aller chercher un conseil éclairé n'est pas toujours possible ou
facile. Si à cela on ajoutte l'envie qu'on a de laisser vieillir un
vin, pour qu'il se bonifie et le risque qu'on prend à le laisser passer ses
meilleurs années, celles où il fallait le boire... la chose devient
complexe.
Dans la pratique, nous sommes souvent pris de court
et le choix du vin se fait au dernier moment. Mais idéalement, avant
d’ouvrir une vieille bouteille, il ne faudrait pas hésiter à aller chercher l’avis du vigneron. Se
mettre en contact avec une cave peut alors largement clarifier nos
interrogations.
Un guide spécialisé ou Internet peuvent aussi se montrer utiles. Sur la
toile, on trouve de nombreuses informations et forums de discussion
qui parlent de vin.
Un autre moyen facile pour savoir quand ouvrir un vin est de posséder plusieurs bouteilles du même vin, supposées
identiques. Ouvrez-en une de temps en temps, c’est votre propre palais
qui vous dira si le moment de boire celles qui restent est arrivé.
Il n’est cependant pas toujours facile de faire le bon choix ; chaque
bouteille peut vieillir de façon différente. Deux bouteilles du même
domaine, du même millésime, voire même de la même barrique,
peuvent évoluer d'une manière différente.
Le triangle de garde d’un vin
Tous les vins ne se gardent pas. D’ailleurs ils ne sont pas forcément
élaborés pour être gardés. Chaque vin suit une ligne de vie, formée par la jeunesse, la
maturité et le déclin. La ligne de vie d’un vin est plus ou moins
longue, plus ou moins programmée, selon le type de vin et la
manière dont il est élevé.
Un vin capable de vieillir doit avoir 3 propriétés équilibrées. C’est
le triangle de garde d’un vin, fait des tanins, de l’alcool, et de son
acidité.
En général les vins tanniques ont tendance à tenir dans le temps, ainsi que les vins de haute graduation alcoolique. Les vins du Priorat, élevés en bois,
deviennent plus ronds et aimables avec le temps. Les Bordeaux
nécessitent une évolution en bouteille, pour dégager leur élégance et
leur subtilité. Les bons Bordeaux peuvent se consommer à partir de
leur cinquième ou septième année. Les grands Bourgognes blancs
dégagent leur splendeur après plusieurs années en bouteille.
D’ailleurs certains vins blancs de Bourgogne tiennent plus longtemps
que certains vins rouges.
Tranquillité, repos et bon mariage
Après avoir patiemment conservé votre vin en cave, en ayant bien pris
soin de ne pas lui avoir fait subir vos nombreux déménagements (en
règle générale, les vieux vins n’aiment pas les voyages
-particulièrement vrai pour les Bourgognes rouges-) si vous jugez
que le moment est opportun pour ouvrir votre trésor, il y a une
première précaution à prendre. Laisser la bouteille se reposer, avant
de la déboucher. Debout, au moins pendant 24 heures ; pour être certain
que les dépôts descendent au font de la bouteille.
Si vous décantez le vin, faites-le de manière délicate, une décantation
trop brusque risque de le faner ou même de l’éteindre. Il ne faut pas
oublier que le vin est une matière vivante, à manipuler avec respect.
Question accompagnement, comme les bouquets des vieux vins sont
délicats, mariez-le avec un mets tout aussi délicat.
Pas de sauces, pas de plats forts et intenses. Offrez lui des viandes
simples, sans sauce, ou des fromages secs. La températures de service
doit être entre 16º et 18º, en dessous les arômes seront bloqués et
inexpressifs. Pour conclure... une petite leçon de vie. Il faut savoir être patient
pour apprécier les grands vins; comme tous les grands plaisirs, ils se font
généralement attendre.
Gaël
LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 14 novembre 2008
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Dans la pratique, nous sommes souvent pris de court
et le choix du vin se fait au dernier moment. Mais idéalement, avant
d’ouvrir une vieille bouteille, il ne faudrait pas hésiter à aller chercher l’avis du vigneron. Se
mettre en contact avec une cave peut alors largement clarifier nos
interrogations. 
