Même si la plupart des vins sont issus
des mêmes cépages, le terroir et les nouvelles normes
agroalimentaires et les choix industriels sont autant d’éléments qui
jouent sur la qualité des vins d’aujourd’hui. Caractère
naturel contre choix industriels. Caractère de fond ou bien de façade..
La qualité du vin n’a jamais autant été comprise et contrôlée par
l’homme…
Les vins les plus connus qui proviennent aujourd'hui de tous les continents,
sont tous issus des mêmes cépages. Cabernet sauvignon, pinot
noir, merlot, chardonnay ou syrah...
Même issus du même cépage, les vins ont des caractères qui peuvent être très différents, de par l’effet de l’action du terroir. Le
terroir étant un rassemblement de facteurs qui aident le caractère des
vins et leurs variétés. Un terroir c’est, le sol (ou plutôt sa
composition), le cépage en lui-même, le climat, l’exposition du
vignoble. Tous ces caractères contribuent à donner une expression au
raisin, donc au vin ensuite.
Les sols pauvres et où l’eau s évacue
facilement font que la vigne se développe mieux. Les sols pauvres
donnent des rendements de plus faible, mais d’une meilleure qualité.
Un
sol marneux (calcaire, argileux) se prête aux grands vins de Bourgogne
et au Chardonnay. En effet, les sols de craie font que la vigne
s’enracine correctement et dispose d’un drainage régulier et modéré.
A
l’inverse, si la volonté industrielle est la plus forte, un vignoble en
plaine, bien exposé au soleil, facilitera la maturité des raisins, donc
des productions de haut volume, mais de plus faible qualité.
Le vin se fait d’abord dans le vignoble
La
densité des plantations, autrement dit le nombre de pieds de vigne à
l’hectare, est aussi un élément influent sur la qualité du vin, donc un
choix du producteur. Il faut 10.000 pieds pour un vignoble de qualité.
Mais actuellement,
la qualité des vins n’est plus seulement l’effet naturel du cépage ou
de son terroir. La qualité du vin est largement influencée par l’homme,
par l’usage du bois, et par la manière dont le vin est élevé.
L’élevage
est parfois trop long, cela donne des vins trop toastés (trop boisés).
Cela couvre le fruit et l’expression essentielle du vin.
Aussi
depuis peu, l’Union Européenne a autorisée l’utilisation des copeaux de
bois, utilisés dans l’élaboration du vin. Cela accélère, au niveau
olfactif, les arômes prononcés du bois. Mais ce n’est que du
"maquillage", car cette technique ne donne pas de réelle structure au
vin. Sans passage en barique, il lui manquera toujours les tanins nécessaires à son soutien et
donc a son maintient au fil des ans.
Pour les puristes, un vin ne
peut pas être élaboré en suivant une recette, il ne suffit pas de
rajouter des ingrédients pour obtenir un grand vin.
Le vin est le
reflet du terroir, chaque année il doit être diffèrent par sa
subtilité, avoir un style particulier.
| | Gaël
LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 24 octobre 2008 |
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