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AUTOUR DU VIN - Un verre pour chaque style de vin |
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vendredi 26 septembre 2008 |
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bien savoir choisir son vin est
important, c'est une évidence, savoir choisir le verre
adéquat à chaque
vin, l'est aussi. La forme du verre doit aller avec le style de vin,
rouge, blanc, millésimé, son caractère
et les émotions qu'il dégage. A
chaque type de vin son verre, mais lequel ? |
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 Le choix du verre avec lequel
on déguste un vin est aussi important que le choix du vin
lui-même.
Pour déguster un vin, il faut utiliser un verre à
pied, qui permet de tenir correctement le verre. La base, doit
être ample pour que le vin dégage tous ses
arômes et avoir une ouverture un peu plus étroite
que sa base pour retenir le volatil. L'ouverture détermine
la "chute" du vin en bouche, qui accentue certains points tactiles et
feront ressortir les grandes vertus de chaque style de vin, ses
arômes, son acidité, son amertume s'il en a.
Déguster un vin dans un verre avec une sortie trop
étroite, va accentuer les sensations tactiles en bouche, au
niveau du passage.
A l'inverse, si l'ouverture du verre est plus large,
l'acidité du vin (vertu incontournable du vin rouge), sera
mise en avant.
Les vins rouges riches en tannins doivent être mis en
évidence, pour cela il faut donc utiliser un verre avec une
base très ample. Le vin, au contact de l'air, va
s'oxygéner. Une forme élancée
atténuera la perception d'alcool.
Pour les vins blancs légers un verre de taille moyen (voire
de petite taille), est indiqué pour conserver leurs
caractères. Les blancs aromatiques ont besoin d'un verre
large à la base et légèrement
resserré à son ouverture pour laisser exprimer
tous leurs arômes.
Les vins aux millésimes anciens doivent être
servis dans un verre haut, qui se referme pour pouvoir garder la
fragilité des arômes dans le verre et avec son
ouverture...
Si avoir chez soi une collection de verres à vin
idéale est difficilement imaginable, il existe des verres
tout-terrain : des grands verres avec une base très large,
hauts, pour les vins rouges et des verres un peu plus petits pour les
vins blancs et plus étroits à l'ouverture pour
conserver les arômes dans le verre.
Un verre à vin est aussi un élément
esthétique, décoratif pour réaliser
une belle table. Pour ne pas se tromper et obtenir le meilleur effet,
préférer toujours des grands verres,
posés sur une nappe blanche. |
| Gaël
LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 26 septembre 2008 |
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