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PUBLI-RECETTE - "El Toque" de la Toque du Petit Bistrot : Riz crémeux ... |
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vendredi 26 septembre 2008 |
Cette semaine découvrez une nouvelle recette de saison! En famille ou entre amis ce plat simple à cuisiner ravira vos convives
 *Riz crémeux à l’encre, Calamars façon piballe et chips d'ail*
Arroz negro cremoso, Calamares tipo angulas y chips de ajo
Ingrédients pour 4 personnes:
-600 grs de riz “Bomba” ou rond pour risotto
-1 sachet d'encre de Calamar
-1 oignon
-1 litre de fumet de poisson
-15 cl de Vin blanc de cuisine
-50 grs de parmesan râpé
-Persillade:
-1/2 bouquet de persil
-4 dents d'ail
-20 cl d'huile d’olive
Pour vous aider,
• Couper les calamars en très fines lamelles.
• Faire sauter les lamelles de calamars avec la persillade, assaisonner et réserver.
• Faire revenir l’oignon haché dans du beurre jusqu’à coloration.
• Verser le riz et le faire revenir avec l’oignon bruni au beurre
• Déglacer au vin blanc et faire réduire au maximum (presque à sec).
• Ajouter petit à petit le fumet de poisson tout en remuant le riz jusqu’à l’obtention d’une cuisson du riz "al dente".
• Ajouter au riz "al dente" le parmesan, verser l’encre de calamar et revoir l’assaisonnement.
• Couper l’ail en fines lamelles, le blanchir 2 fois dans de l’eau bouillante et le frire jusqu’à coloration.
• Frire le persil également.
• Servir le riz crémeux à l’encre au centre dans une assiette creuse et mettre par dessus les lamelles de calamars sautées au beurre persillée, l’ail frit et le persil frit
Bon appétit !!
"La sélection des produits utilisés reste à votre choix selon vos goûts"
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15°C 
