Ecrit par Nathalie Rouveyre, le 18-07-2008 00:00

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La gelateria est à l’Italie ce que le bistrot est à la France : un phénomène culturel. Avec le soleil estival, les glaciers ne désemplissent pas, offrant 1.001 parfums, du plus classique au plus fou. Voyage au pays des gourmands

Une passion qui commence au plus jeune âge (photo L Boi)

En France, on prend une glace à la vanille, au chocolat ou à la fraise, en esquimau ou en cornet. En Italie, c’est stracciatella, fiori di latte, panna, dans une coppetta ou un cono… Avec l’espresso, la pasta et la pizza, il gelato fait partie intégrante des grands plaisirs de la gastronomie italienne. La passeggiatta dominicale pourrait-elle sérieusement se passer de glaces ?
Les chiffres sont là pour en témoigner : 82% des Français ont consommé des glaces en 2007, avec une moyenne de 6 litres de glace par an et par habitant. Les Italiens, pour leur part, en dégustent près de 9,3 litres. Ce chiffre est juste supérieur à la moyenne européenne qui est de 8,7 litres, moyenne gonflée par les pays scandinaves gros mangeurs de glaces, avec comme champion les surprenants Finlandais (12 litres).
Mais au-delà de la quantité consommée, c’est surtout la manière de manger les glaces qui diffère. En France, 70% des glaces sont consommées dans la sphère domestique et sont donc en grande partie industrielles. En Italie, la glace artisanale conserve encore des parts de marché considérables et constitue une belle concurrence face aux géants de l’agro-alimentaire. Parmi les consommateurs de glaces artisanales, 45% ont leur gelateria préférée, c’est dire l’importance de l’abitudine.

Quelques folies glacées
Pour la glace comme pour d’autres domaines, les Italiens sont de grands créatifs. Aussi, est-il possible de trouver à Milan de la glace au risotto alla milanese chez Mirtilla, au prosciutto di Parma chez Le Magie, de la glace au Kinder chez Odeon ou encore au gingembre chez Il massimo del gelato.
Le chocolat demeure cependant la star incontestée, il est ainsi décliné à toutes les sauces… Le glacier milanais Chocolat en a fait sa spécialité avec différentes teneurs en cacao et des arômes sensés exalter son parfum.
Nathalie ROUVEYRE. (www.lepetitjournal.com - Milan) vendredi 18 juillet 2008

Sources : www.les-glaces.com (site du Syndicat des fabricants Industriels de glaces, sorbets et crèmes glacées) et www.fipe.it (site de la Federazione italiana pubblici esercizi)

Quelques adresses incontournables, parmi les meilleures gelaterie de Rome• 
La Scala - piazza della scala
Giolitti - via degli Uffici del vicario, 40
Della Palma, via della Maddalena, 20-23
Tre Scalini - piazza Navona, 28
Blu Ice - Via del Baullari, 141
Il Gelatone - via dei Serpenti, 28
Palazzo del Freddo Giovanni Fassi, via Principe Eugenio, 65-67
Vanni - via Col di Lana, 10
Ara Coeli - piazza Aracoeli, 9-10