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AUTOUR DU VIN - En été boire frais, mais pas froid ! |
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jeudi 04 septembre 2008 |
| Même si avec les températures extérieures montantes on aurait tendance à faire baisser celle des boissons que l’on consomme, le vin, lui, ne doit pas être bu trop froid. Gaël Le Bec, sommelier à Barcelone, nous explique ce qu'il faut savoir |
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|  La température du vin est aussi importante qu'un verre adéquat pour la dégustation. Et quant aux recommandations à faire en termes de température idéale, elles changent du tout au tout s'il s'agit d'un vin rouge ou d'un vin blanc.
Entre 16º à 18º ; c’est la température conseillée pour consommer le vin rouge ; elle doit être en effet ambiante (chambrée). Même si les vins blancs, frais et fruités ont la côte en été, sachez qu’un un rouge jeune, peut parfaitement se consommer aux environs de 14º ou 15º en le conservant dans un seau à glace. Car en plus de lui donner une agréable fraicheur, le fait de le garder au frais atténuera ses tanins et son acidité dû à sa jeunesse. Attention cependant à ne pas laisser la température descendre trop bas, vous obtiendriez l'effet inverse : des tanins agressifs et une acidité renforcée et désagréable.
Les vins blancs doivent être rafraîchis mais pas refroidis, pire encore serait de les servir glacés
La bonne température pour les vins blancs est celle où la fraîcheur intensifie le fruit et conserve l'acidité du vin. L'acidité donne une touche de fraîcheur en fin de bouche et de la profondeur ; critère de qualité d'un vin. Cependant, il faut savoir qu’ un vin blanc trop froid éteint les arômes, déséquilibre son acidité et donne un vin sans intérêt. C'est également vrai pour le Champagne ou le Cava, à leur échelle.
Vins blancs ou vins rouge sont bien sûr à consommer avec modération ; une réplique connue mais qui a son intérêt car les vins trop frais se boivent très facilement, alors prenez garde en vous levant de table...
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 18 juillet 2008
Vins et Températures:
Les grands vins blancs se consomment entre 14º et 16º.
Les vins blancs jeunes se consomment plus frais entre 10º et º13º.
Les vins rosés se servent à 14º à º16º.
Le Sauternes et les vins doux peuvent être apprécier à 14º - 15º.
Les Porto ou les Banyuls à 16º .
Les Champagne à 8º et les Cava à 6 - 7º. |
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