Ecrit par Elizabeth Villada Mena de Schwab , le 15-07-2008 00:00

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Dans la cadre d'un partenariat entre la Fédération des Alliances Francaises et le Petit Journal, vous retrouverez régulièrement des articles écris par les étudiants en cours avancés de francais des différentes Alliances Francaises de province. Ces articles seront publiés dans la rubrique intitulée La vie en Province. Aujourd'hui Le Petit Journal est heureux de publier un article d'une étudiante de l'Alliance Francaise d'Oaxaca

Sauterelles grillées d'Oaxaca (Photo LPJ)

Quand on mange la cuisine d’un pays, on peut mieux comprendre sa culture, ses traditions, sa façon de vivre et sa raison d’être. Parfois,  il faut s’armer de courage pour goûter certains produits, plats et boissons.
Je me souviens de la première fois où j’ai mangé des escargots de Bourgogne en France. J’ai fermé les yeux pour en goûter. Après les avoir savourés j’en ai mangé une douzaine avec du vin blanc de la même région. C’était délicieux.

Aujourd’hui j’ai trouvé l’incroyable saveur des sauterelles grillées et des fourmis volantes qui sont une des multiples spécialités de l’état d’Oaxaca au Mexique. Ces insectes y sont mangés depuis l’époque préhispanique. La région d’Oaxaca a une grande richesse ethnique, culturelle et climatique qui apporte une variété gastronomique formidable.  Il y a cent soixante-dix municipalités à Oaxaca dont presque chacune a des spécialités culinaires différentes. On peut imaginer la diversité des plats qui sont élaborés pendant les différentes saisons de l’année. Les insectes en général, à l’exception des fourmis volantes qui sortent juste avant la saison pluvieuse, sont récoltés après celle-ci, au début du mois de novembre.

On ne peut pas oublier que l’histoire du Mexique est un mariage de cultures qui forment la cuisine traditionnelle mexicaine. Cette cuisine a commencé avec le métissage entre la cuisine Espagnole de l’époque de la renaissance et de l’indigène mexicain de l’époque préhispanique. Une autre situation qui a permis un développement culinaire assez important dans cette région : l’élaboration de plats dans les monastères. À Oaxaca au XVIII siècle il y avait douze monastères où la recherche pour l’élaboration de produits comestibles était une activité importante.

Aujourd’hui et avant la colonisation Espagnole on peut et pouvait acheter les sauterelles et différents insectes sur plusieurs marchés à Oaxaca.

J’aime bien manger les sauterelles grillées à l’ail et avec des gouttes de citron vert. Elles sont posées sur une “tortilla” avec une tranche d’avocat et une sauce un peu piquante. Une bonne bière mexicaine est un bon accompagnement pour les manger.

Les fourmis volantes sont grillées et après mélangées dans une sauce de piments secs. Cette sauce dans une “tortilla” (faite à la main) et un petit verre de “mezcal” reposé (boisson d’agave faite à Oaxaca avec 45-50% d’alcool) est suffisant pour les savourer.

Plusieurs restaurants à Oaxaca proposent ces délices sur les menus.
C’est impressionnant comme on peut être émerveillé par le goût d’un produit nouveau chaque fois qu’on voyage.

Elizabeth Villada Mena de Schwab Alliance Française d’Oaxaca (www.lepetitjournal.com – Édition Mexique) mardi 15 Juillet 2008