| Ecrit par Margot REIS,
le 10-07-2008 00:00
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A l´occasion des 50 ans du jumelage entre Hambourg et Marseille, les restaurants hambourgeois se sont mobilisés et proposent des plats de fête aux saveurs du Sud. Les meilleures adresses hanséatiques pour (re)découvrir la fine fleur de la cuisine marseillaise  Marseille dans vos assiettes (Photo. Office de tourisme-Marseille)
Même si les Allemands ont du mal à prononcer le nom, la vedette culinaire des festivités autour des 50 ans du partenariat Hambourg Marseille est sans conteste la bouillabaisse. La préparation de ce qui était à la base un simple ragoût particulièrement économique à base du fond des paniers des pêcheurs est complexe. Il faut compter 5 à 6 heures de cuisson, un fond à base de bisque de homard et plusieurs sortes de poissons pour obtenir une soupe épaisse, diluée par la suite.
Bouillabaisse à l’honneur
Au Café Paris, près de la mairie, la bouillabaisse sera à l’honneur jusqu’à dimanche, avec un menu en deux plats pour 30 euros. La soupe de poisson y est préparée sur place et servie dans un premier temps accompagnée de sauce rouille à base de poivrons, de comté et de croutons revenus dans l´huile d´olive, les oignons et les herbes aromatiques.
En plat de résistance, les gastronomes retrouveront dans leur assiette les poissons de la bouillabaisse : lotte, loup de mer, rascasse, Saint-Pierre et crevettes, accompagnés de légumes. Les poissons utilisés au Café Paris sont livrés depuis la Bretagne et commandés suivant les besoins afin de garantir la fraîcheur des produits, ce qui est un élément non négligeable pour une recette réussie. Nouvelle cuisine et produits de luxe
Un autre endroit où la fraîcheur des produits ne devrait pas poser problème est le très chic restaurant Au Quai, situé près des imposantes halles du marché de gros aux poissons d’Altona. Les fines bouches pourront y savourer pour 40 euros jusque fin août un menu d’inspiration marseillaise en 3 plats, dont un dessert particulièrement élaboré : une soupe de sureau avec un caviar-wodka, accompagnée d’un sorbet fraise fait maison.
Les adeptes de la sophistication et de la cuisine française en seront aussi pour leur frais dans la plupart des restaurants de luxe de la ville, avec des créations comme une crème brûlée à la lavande au restaurant Le Paquebot. Le restaurant de l’hôtel Le Méridien, Le Ciel, situé au bord de l’Alster, propose un menu Marseille pour 42 euros, de même que Das Kleine Rote à Bahrenfeld ou la brasserie du très chic hôtel Grand Elysée sur la Rothenbaumchaussee. La palme revient au restaurant de l’hôtel Marriott, le Speicher 52, qui propose ce dimanche un menu à 5 plats incluant les vins pour la bagatelle de 78 euros. Petits budgets et retardataires
Pour 15 euros, les bretons de Ti Breizh proposent jusque fin août un menu plus raisonnable mais néanmoins sympathique. Le client en mal de soleil pourra admirer une exposition de photos en savourant un menu incluant pastis, galette marseillaise à la ratatouille, crêpe provençale et café. L’opération dure jusque fin août, un bon point quand on sait que la plupart des autres restaurants ne proposent les spécialités marseillaises que jusqu’à ce week-end.
Pour les retardataires, le restaurant La Mirabelle propose lui aussi jusqu’au mois d’août deux menus Fernandel et Marcel Pagnol pour 30 euros chacun. La Brasserie La Provence, au nom bien trouvé, a quant à elle fait de l’anisette la star de son menu "Pastis", proposant 3 plats pour 26 euros jusqu’à dimanche. Bon appétit !
Margot REIS. (www.lepetitjournal.com/hambourg.html) jeudi 10 juillet 2008 Le programme : www.marseille.hamburg.de
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