Ecrit par BUDAPEST, le 14-07-2008 00:00

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Nenad Andjelic, ancien cuisinier, a ouvert le Kafana il y a deux ans. Il est originaire de Novi-Sad, capitale de la Voïvodine, cette province autonome de la Serbie septentrionale où cohabite une extraordinaire mosaïque de peuples, de religions et de langues avec quelque 15% de Hongrois sur deux millions d'habitants

(Photo Colette Dehalle LPJ)

C'est un excellent restaurant sans prétention à l'angle de Molnar, tout près de Belgrad rakpart au bord du Danube et à quelques pas de l'église serbe. Il est ouvert de 11 à 24h et peut accueillir de 70 à 80 personnes. En bas, salle pour les fumeurs, en hauteur, une sorte de mezzanine plutôt réservée aux groupes. Kafana est surtout fréquenté par des habitués et des touristes sensibles à un petit côté familial. Le soir, c'est très animé, particulièrement les mardi et jeudi avec trois instrumentistes et leur musique serbe et tsigane. Il émane alors de l'établissement une certaine atmosphère que ne désavouerait pas Emir Kusturica, un vieil accordéon occupe même une étagère. Les murs sont ornés de peintures ou photos au gré des expositions que le patron accueille. La carte en anglais, allemand, serbo-croate, hongrois est consacrée à la cuisine serbe mais comporte également quelques plats hongrois typiques.
La carte, sauf les plats serbes, change tous les trois mois. La liste des plats n'est pas très longue, tout y est très frais et très appétissant. Il faut compter de 2 400 à 3 000 HUF pour un plat. Midi et soir un menu à 2 600 HUF varie chaque semaine.

Aimez-vous la viande?
Alors, il vous faut prendre un cevapcici, ce plat emblématique de la région, plusieurs sortes de viandes, agneau, veau, porc, transformés en bâtonnets et grillés avec de délicieuses pommes de terre rôties, tomate, concombre, salade, un poivron grillé. Sans oublier une cuillerée d'ajvar, sauce à base de poivrons, aubergines, piment et huile d'olive, elle accompagne tous les plats de viande. On aura noté que c'est une cuisine fortement carnée. On peut donc encore se familiariser avec Vesalica ou Pljeskavica, escalope ou viande hachée. Le patron est fier de ses côtelettes de porc aux pruneaux. Mais qu'on se rassure, il y a aussi quelques plats végétariens.
Une surprise, les moules. Arrivées de Hollande le vendredi, elles attirent beaucoup de clients, tous ceux qui les ont goûtées en parlent avec émotion et téléphonent la veille pour savoir s'il y en aura et pour retenir ! La recette est un secret !
Si malgré la chaleur vous conservez un excellent appétit, alors s'impose l'énorme assiette, 5 500 HUF pour deux, avec saucisse jambon, haricots, pommes de terre...Très peu de desserts cependant. Hélas ! Pas de vin serbe ni de slivovitch, ce délicieux alcool de prunes, pour cause de taxes paraît-il, prohibitives !
Le cuisinier peut se transformer en traiteur et organiser vos buffets et vos fêtes pour une cinquantaine de personnes. Wifi pour les consommateurs d'une boisson.  
C. DEHALLE (www.lepetitjournal.com - Budapest) lundi 14 juillet 2008

Kafana
1056 Budapest, Sörház u. 4.
Tél: 266-2274
www.kafana.hu
kafana@kafana.hu