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Autour du vin : le vin à sa juste température |
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| Ecrit par Gaelle STEVANT,
le 09-05-2008 00:00
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Savoir apprécier un vin, c’est aussi savoir le déguster à sa juste température ; ni trop froid ni trop chaud
En
effet, les défauts les plus couramment rencontrés (y compris dans les
restaurants) sont de boire trop froid les vins qui sont normalement à
boire frais.
Et boire trop chaud, les vins qui sont normalement
à boire chambrés sachant que les températures trop élevées rendent
l’alcool trop présent : au-delà de 20°C, l’alcool commence à étouffer
les arômes et le vin apparaît déséquilibré.
La température idéale
va donc dépendre de plusieurs facteurs : la structure du vin, sa
complexité, son équilibre et aussi la température ambiante. Il faut
savoir que plus un vin est structuré sur des tanins et/ou complexe,
plus la température idéale de dégustation ne s’élèvera.
Il est
donc important de retenir qu’un beau vin pourra généralement supporter
2 à 4° de plus qu’un vin simple. C’est ainsi que l’on pourra profiter
de sa complexité et de sa richesse. Il en est de même des vins âgés.
Astuces a connaître
Toujours
se rappeler que les variations trop brusques de température dans un
sens ou dans l’autre sont nefastes pour le vin. Les sources de chaleur
trop puissantes comme le radiateur ou un devant de cheminée sont à
bannir acr vous aurez immanquablement un vin trop chaud. Si vous avez
oublié de sortir votre vin de la cave, un seau à glace avec de l’eau
peu chaude (25°C) sera toujours préférable au radiateur ; le
transvasement du vin dans un autre récipient aide grandement à la
montée de la température. L'autre récipient peut être préalablement
tiédi avec de l'eau chaude.
De Même que les sources de froid trop
puissantes, comme par exemple mettre sa bouteille au congélateur n’est
une solution à n’envisager que dans les cas désespérés : le choc est
trop violent. Donc en été à la venue des grandes chaleur, se rappeler
que le seau à glace ou le manchon réfrigéré sera toujours préférable
pour une parfaite dégustation qui a su se faire attendre.
Gaël LE BEC (www.lepetitjournal.com - Barcelone ) 9 mai 2008 |
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