| Ecrit par Elodie Regerat,
le 28-04-2008 23:00
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Désormais, le mardi ne sera plus un
jour comme les autres… Ce sera le jour du Mole ! Tous les mardis, la
Cantina Machito élabore le Mole Poblano, un plat complexe qui contient
plus de soixante ingrédients, et vous invite à le savourer "recién
hecho" !
 Le Mole Poblano (photo LPJ)
"Le Mole Poblano est le plat le plus élaboré et le plus célèbre du Mexique, nous explique Javier, le patron et chef de la Cantina Machito. Nous
sommes un des rares restaurants à préparer la recette, extrêmement
complexe, de A à Z. Les autres moles sont généralement préparés à
partir de produits pré-congelés du fait de la difficulté d’importer
tous les ingrédients et surtout, du temps de préparation : de 4 à 5
heures ! Nous, chaque mardi, nous préparons environ 40 kilos de Mole
Poblano !"
Mais, pour ceux qui ne le connaissent pas encore, le Mole est en fait le nom de la sauce, "la seule sauce à donner son nom au plat qu’elle accompagne !", souligne Javier. "Et
faite de la mouture de plus de soixante ingrédients comme le chocolat,
différentes sortes de chiles, des graines, des amandes, des légumes et
même des pêches !"
Bizarre vous direz-vous… C’est parce que
vous ne l’avez pas encore goûté ! Cette merveilleuse sauce aux mille
saveurs accompagne généralement de la viande de poulet et quelques
tortillas mexicaines qui ne servent en fait qu’à mettre en valeur le
Mole pour mieux le savourer…
La légende du Mole
De
nombreuses légendes entourent ce plat à la saveur unique et à la
préparation si complexe. La plus ancienne remonte à l’époque
précolombienne. On raconte que les Aztèques préparaient pour les grands
seigneurs un plat complexe appelé "Mulli", qui voulait dire potage ou
mélange. Une autre version fait naître le Mole Poblano au XVIIème
siècle dans le couvent de Santa Rosa, dans la ville de Puebla, au
Mexique. On racontait alors que la Mère Andrea de l’Asunción, une
religieuse dominicaine, à l’occasion d’une célébration, mélangea tous
les ingrédients dont elle disposait de manière à obtenir le plat le
plus savoureux possible. Une autre légende attribue la création du Mole
à la maladresse du cuisinier Fray Pascual, qui fit tomber ses réserves
d’ingrédients dans une casserole qui était sur le feu…
Javier qui,
à seulement 35 ans, et après des études culinaires en Espagne et au
Mexique, est chef cuisinier et propriétaire de deux restaurants
mexicains à Barcelone, est relativement perplexe quant à la véracité de
toutes ces légendes. Selon lui, le Mole serait né du métissage de la
cuisine mexicaine avec celle des colonisateurs espagnols. "De plus, ajoute Javier, le
Mole est un plat trop élaboré, dont la quantité de chaque ingrédient
est trop étudiée pour qu’il y ait une once de hasard dans sa
préparation."
Bref, un plat délicieux, raffiné et complexe, qui
comme toute grande star, garde sa part de mystère… Mais pour que le
mystère se dissipe, au moins un petit peu, Javier vous invite à venir
déguster son Mole tout frais du jour, chaque mardi, accompagné d’un
verre de Cabernet Sauvignon, offert par la Cantina Machito ! Bon
appétit bien sûr !
Elodie REGERAT (www.lepetitjournal.com - Barcelone) mardi 29 avril 2008
Cantina Machito
C/ Torrijos, 47
(A côté du ciné Verdi)
Quartier de Gracia
tel : 93 217 34 14
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