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AUTOUR DU VIN - Le vin à sa juste valeur |
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| Ecrit par Gaël Le Bec,
le 24-04-2008 23:00
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Juger un vin à sa juste valeur est une
analyse difficile et compromettante. Les sommeliers ou critiques
gastronomiques ont cette responsabilité, et doivent être le plus
objectif possible
 L’interprétation,
la description, et la classification doivent avant tout être
ressenties, pour terminer avec la meilleure et juste mise en valeur du
vin et de ses qualités. Un vin doit être équilibré sur tous les points,
aussi bien pour le passage en bouche que sur pour son évolution.
L’attaque
qui correspond à la sensation sur la pointe de la langue doit être
uniforme par rapport au reste des points sensibles. Nous pouvons la
décrire comme salée ou sucrée (pour les vins doux). Suit le passage en
bouche où là nous parlerons du poids du vin ou de sa texture avec
différents termes appropriés ; cette sensation que nous donne le vin au
milieu de la langue, est apportée par les tanins.
Le meilleur chemin pour le meilleur vin
On
parle ensuite de l’acidité du vin que l'on perçoit sur les côtés de la
langue. Elle est synonyme de qualité. L’acidité citrique profonde sur
les côtés de la langue donne et transmet une sensation de fraîcheur.
L’acidité en elle-même ralentit l’évolution du vin dans le temps et lui permet de faire naître une complexité dans les arômes.
Enfin,
la dernière sensation en bouche est celle de l’amertume qui reste
accrochée au fond et sur la partie finale de la langue. Tous ces points
nous donnent et nous aident à exprimer le chemin du vin en bouche et
juger son évolution et son caractère.
Le retro-olfactif est aussi
très important, puisqu' il confirme l’étape olfactive et génère souvent
l’apparition d’autres arômes pour développer encore plus de complexité
dans le vin. Toutes ces analyses aident à trouver ou à s’approcher du
choix du meilleur met, et trouver l’accord idéal à la gastronomie.
Sur ce, à vous de jouer !
Gaël LE BEC. (www.lepetitjournal.com - Barcelone) vendredi 25 avril 2008
Gaël LE BEC, sommelier à Barcelone,
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