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AUTOUR DU VIN - Les arômes, de l’émotion au bout du nez |
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jeudi 17 avril 2008 |
Il existe, dans le vin, un riche
éventail d’arômes qui peuvent être analysés un à un. Chaque famille
peut être perçue, classée décrite et interprétée de façon singulière
L’examen
olfactif est la base de la dégustation du vin, que ce soit en nez ou en
rétronasal (en bouche). Le plus important pour commencer est
l’apprentissage et l’aptitude à différencier les différentes familles
d’arômes. Elles sont au nombre de 12 : les fruits, les fleurs, les
vegetaux, les balsamiques, les epices, les famille animal, les
empyreumatiques , les minéraux, les marins, les lactes , les
patisseries, et les défauts.
qui sont les plus communes retrouvées
dans le vin. Il faut avant tout faire la différence entre toutes ces
familles plutôt que d’identifier le fruit exact en lui-même.
L’exercice,
la concentration et la persévérance doivent affiner la mémoire
olfactive qui est l’arme et la clef d’un bon sommelier ou dégustateur.
Il faut travailler sa mémoire olfactive, chaque jour et à chaque
instant, en se promenant dans les jardins, les parcs, les bois. Avec
un peu de concentration, tout ce qui nous entoure peut affiner notre
bibliothèque personnelle d’odeurs et d’arômes.
Exercice olfactif et émotionnel quotidien
En
choississant, par exemple, cinq fruits différents pas trop mûrs et en
allant les sentir chaque jour, essayez de garder en mémoire
l’évolution de leur maturité, pour ainsi pouvoir reconnaître ces
odeurs, plus tard, dans un vin. Il est en effet recommandé de
sentir chaque aliment avant de les consommer, afin de graver en
mémoire leurs odeurs. Tout comme un grand maître de musique, l’exercice
doit être quotidien, et il ne faut pas perdre l’opportunité de humer
même les arômes les plus communs.
La mémoire olfactive est liée à
des points émotionnels de notre vie, de notre passé. Chacun d’entre
nous a certainement vécu le fait d’être transporté cinq ou dix ans en
arrière pour avoir croisé une personne qui lui rappelait alors l’odeur
d’une autre personne... C’est un point émotionnel, et donc le résultat
du pouvoir des odeurs et des arômes. Bienvenue dans ce nouveau monde
qui s’offre à vous !
Gaël LE BEC, sommelier à Barcelone,
vous propose des dégustations de vin à domicile, en entreprise, salle
de réunion, événementiels, ou en restaurant pour un dîner commenté. Une
dégustation ou un cours d'initiation à la carte sur un thème choisi par
vous-même.
Pour plus d'infos : www.catasalacarta.blogspot.com
Tel : 699287617 ou 0034699287617 |
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