Ecrit par Corentine Gasquet, le 23-04-2008 23:00

Réagissez à cet article

Brevetée en 1933 par Bialetti, la moka, aussi appelée cafetière italienne, est un incontournable en Italie. Chaque maison qui se respecte possède une batterie de mokas de toutes les tailles. Voici quelques conseils pour préparer un café vraiment ottimo

La cafetière italienne, aussi appelée moka, a été brevetée par Bialetti en 1933 (Photo LPJ)

1. La moka
Brevetée en 1933 par l’industriel Bialetti, la moka est composée d’une partie inférieure avec une valve de sécurité, d’un filtre et d’une partie supérieure que l’on visse. On peut se procurer facilement des pièces de rechange.
Pour un café ottimo, choisissez la moka adaptée à la quantité de café souhaitée. On trouve des Bialetti de une à 18 tasses.
Si vous utilisez une moka neuve, il faut faire bouillir du café lors de la première utilisation, que l’on jettera ensuite.
Evitez de laisser la moka fermée et sale. Elle se lave à l’eau bouillante, sans savon ni liquide vaisselle. Ne la mettez jamais au lave-vaisselle. Lavez le filtre avec une petite brosse.

2. L’eau
Préférez de l’eau fraîche, sans calcaire, ni trop de chlore. Versez-la dans la partie inférieure jusqu’à la valve de sécurité (sans la couvrir complètement).

3. Le café
N’hésitez pas à tester différents types de café (arabica, robusta…). Evitez le café pour machine expresso car le grain risque d’être trop fin.
Remplissez le filtre sans tasser le café mais en tapotant le filtre sur la table pour que le café soit uniformément réparti, sans paquets. Ajoutez éventuellement une pincée de cacao ou de sel.
Attention, une fois ouvert le café s’altère, choisissez donc de petits emballages et conservez-le au réfrigérateur dans un récipient en verre ou en céramique bien fermé.

4. Le feu
Mettez la moka sur le feu au minimum. Si vous utilisez le gaz, attention à ne pas faire brûler le manche en plastique.
Gardez le couvercle ouvert pendant la phase d’infusion pour éviter que l’arôme du café ne se dilue dans la condensation. Mélangez le café avec une cuillère.
Attention, veillez à ne pas faire bouillir le café
Si vous devez réchauffer du café, faites-le au bain-marie.

5. La dégustation
Le café se boit très chaud, de préférence dans des tasses en céramique préchauffées.

Corentine GASQUET. (www.lepetitjournal.com - Milan) jeudi 24 avril 2008

A lire aussi
Ce qu’il ne faut pas faire : sur le blog Torinorum, café bouillu, café foutu