| Ecrit par Elodie Martellière,
le 01-04-2008 23:00
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Si vous fréquentez les rues de Marrakech, vous avez probablement déjà aperçu un 4x4, orné du logo "Les glaces de Marie". Il est conduit par Claude Assier, ou par sa fille Marie. Ils livrent leurs produits dans de nombreux restaurants ou hôtels
 Claude Assier et sa fille Marie, entre deux livraisons... (photos DR)
Parallèlement, il décide de se spécialiser dans la pâtisserie glacée, et se forme à l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux, "qui dispense un enseignement de haut niveau à tous les professionnels qui souhaitent se maintenir à la pointe de leur art". Il apprend des Meilleurs Ouvriers de France et effectue des stages chez les grands maîtres italiens.
Lassé par ce métier de la restauration, qui, en France, est asphyxié par les charges dans un contexte de baisse continue du pouvoir d’achat, il décide, fort de ses nouvelles compétences, de tenter l’aventure hors de l’Hexagone. D’abord tenté par les Antilles, le Savoyard se laisse finalement séduire par le Maroc qu’il a découvert à de multiples occasions à travers sa passion pour le 4x4. L’amour rencontré sur place finit de le convaincre de rester dans ce pays où naît sa petite Jihane.
Marché de gros de Marrakech
 Si son fils décide de rester en France, très rapidement, sa fille Marie vient le rejoindre à Marrakech pour travailler à ses côtés. Claude construit son entreprise de ses propres mains, mettant à profit ses connaissances de frigoriste. Il se dote d’équipements modernes aux "normes européennes" et se lance dans son activité avec passion et exigence. Les difficultés sont nombreuses, notamment financières tant les taxes douanières sont énormes : "Sur un montant de 1.300 € pour des boîtes d’emballage, 1.000 € sont des taxes, ce qui ne facilite pas l’entreprenariat". Mais malgré l’absence de soutien des institutions bancaires, il persévère.
Ainsi, depuis deux ans, Claude met au point les recettes et les réalise lui-même. Il veille à la fraîcheur de ses produits et à la qualité des fruits utilisés pour fabriquer la purée, à la base des glaces. Il se fournit au marché de gros de Marrakech et il utilise également des fraises et des framboises récoltées dans l’Ourika à partir de plants qu’il a importé de Savoie. Ce qui n’est pas produit au Maroc est importé : litchi, passion, pistache, extrait naturel de vanille, etc.
Claude et Marie, aidés par Omar, travaillent en artisan, au sens noble du terme, conciliant la tradition des pâtissiers glaciers et la modernité de desserts au goût étonnant, fabriqués à partir de recettes équilibrées en matière grasse et en sucre. Près d’une quarantaine de crèmes glacées, et autant de sorbets sont proposées à une clientèle toujours en quête de découvertes gustatives.
Festival International du Film
Ainsi, Les Glaces de Marie propose des glaces au basilic, à l’huile d’olive, au caramel beurre salé, à la fleur d’oranger, au chocolat piment, ou à l’amlou, ce mélange d’amandes, de miel et d’huile d’argan. Les saveurs plus classiques sont également disponibles, toujours fabriquées sans conservateurs, à partir de produits naturels.
Claude s’exprime aussi dans la réalisation de pâtisseries glacées, sous forme individuelle ou de pièce montée, appréciées à l’occasion d’un repas entre amis, ou lors d’un évènement de grande ampleur, tel que le dîner de clôture du Festival International du Film de Marrakech 2006 où 1.200 convives ont goûté ses créations.
En attendant l’ouverture de leur boutique à la fin de l’année, Les Glaces de Marie sont disponibles au siège de la société à Sidi Ghanem, ou bien dans les bonnes tables de la ville : le Bô&Zin, le Guépard, le Pavillon du Golf, la Villa, le Crystal, Les Jardins de la Koutoubia, etc. Alors que la chaleur se fait de plus en plus présente à Marrakech, il est grand temps de remplir le congélateur de quelques douceurs.
Elodie MARTELLIERE. (www.lepetitjournal.com - Marrakech) mercredi 2 avril 2008
Contact : Les Glaces de Marie.175, ZI de Sidi Ghanem. Tél. 024 33 66 82 ou 061 44 77 32.
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