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COMMUNIQUE - Du pain français à Buenos Aires |
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mardi 25 mars 2008 |
 Stéphane et Paula se sont rencontrés dans les cuisines du restaurant La Bourgogne au rayon boulangerie. Ils proposent dorénavant leur savoir-faire à la communauté française de Buenos Aires
Se faire attendre, c’est se faire désirer. Boulanger installé à Buenos Aires depuis quinze ans, Stéphane n’avait encore jamais mis son savoir-faire au service des particuliers. C’est désormais chose faite. Stéphane et Paula proposent, enfin, depuis la semaine dernière, leurs produits à la clientèle portègne (coordonnées à la fin de l’article). La marchandise -viennoiserie, pains et pains spéciaux- est de qualité. Le parcours de ces deux compagnons de route est sans faute. Ils se rencontrent dans les cuisines du restaurant La Bourgogne  de Buenos Aires. Stéphane Chambelant est alors le boulanger en chef. « Stéphane m’a appris tout ce qu’il savait, c’est énorme, raconte Paula, ce qui m’impressionne le plus dans le pain français c’est son croustillant, le respect et le savoir-faire qui l’entourent».
Stéphane a, lui, fait ses classes en France et acquis son expérience professionnelle dans de grandes maisons comme Paul ou Moisant. Il en tire non seulement un savoir-faire mais des valeurs pour la vie : «le pain est bio, moulé à la main sous l’autorité des meilleurs ouvriers de France. Nous avons conservé cette discipline, cette qualité». Pour célébrer leur complicité dans la vie comme dans la boulangerie, ils participent tous deux à la  Coupe du Monde de la boulangerie organisé en marge du célèbre salon Europain. Ils arrivent jusqu’en demi-finale et remportent la possibilité de faire une démonstration à Paris.
Pains spéciaux ou brioche
Mais entre les cuisines standing de Buenos Aires et de Punta del Este, Stéphane et Paula ont envie de prendre leur indépendance. Ils lancent une boulangerie française à Misiones. Ne supportant plus le climat, ils sont tentés par la proposition faite par Alain Auneveux, directeur de l’école hôtelière Vatel, de les accueillir au sein de l’établissement. Ils disposent, là, donc en plein centre de Buenos Aires, d’un laboratoire où ils produisent la totalité de leur pain et pâtisserie. Celui-ci fait déjà les délices de plusieurs établissements de la capitale : en premier lieu le restaurant du Vatel et de celui du Malba.
Mais Stéphane et Paula sont bien décidés à se tourner vers le reste de la communauté française et aux amateurs de produits de qualité. Baguettes, pain de campagnes, bâtard (au levain naturel bien sûr), pains spéciaux (noix, complet…) mais aussi brioches, croissant, petits pains, pains au raisin (aux dimensions françaises ou en mini viennoiseries), petits chauds (petits fours salés)… Bref toute la variété que vous pourriez imaginer dans une véritable boulangerie bleu-blanc-rouge. Ils sont prêts à exaucer vos désirs les plus gourmands : tarte citron. millefeuille, éclair, religieuse, gâteaux d’anniversaire. Pour cela, il suffit de les appeler ou leur envoyer un mail.
A terme, Stéphane et Paula pensent s’installer à nouveau dans une boulangerie. Pour l’instant ils servent à domicile : en priorité les demandes aux alentours de 50 pesos mais toutes les souhaits (exprimés par téléphone ou par mail) sont étudiés. Pour les autres, un déplacement jusqu’au magasin est possible sur rendez-vous fixé au préalable.
Communiqué (www.lepetitjournal.com - Buenos Aires) le 25 mars 2008
Adresse école hôtelière Vatel : Paraguay 1583
Téléphone: Paula 155 737 5377 et Stéphane 15 6981 8899.
Mail : pain-choco@hotmail.com
Croissant français : 1,10 pesos (taille traditionnelle)
Petit pain au chocolat : 1,2 pesos (taille traditionnelle)
Baguette : 1,70 pesos
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Météo Aujourd'hui, les températures s'élèveront entre 9 et 23 degrés. Froid le matin mais ensoleillé.
