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GASTRONOMIE - Quand les Moustaches frétillent |
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| Ecrit par Matthieu Etourneau,
le 13-03-2008 00:00
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Luis Galvez allie une grande chaleur humaine et une extrême rigueur dans le travail. On ne peut qu’être surpris de la vitesse à laquelle son visage, réhaussé d’une nette moustache, s’illumine soudainement quand il vous parle de gastronomie. Voici un homme qui aime son métier
 Quand on demande à Luis Galvez, propriétaire des Moustaches, pourquoi avoir choisi la gastronomie française, il se plaît immédiatement à nous raconter avec passion l’influence qu’a eue celle-ci au Mexique ; de Maximilien de Habsbourg à Porfirio Diaz, qui étaient de grands amateurs de cette cuisine. Ainsi, à la mort de sa grand-mère, il y a 33 ans, plutôt que de vendre l’humble demeure familiale, il a préféré en faire un restaurant à l’honneur de la gastronomie française.
 Luis Galvez a dès le début de son entreprise voulu faire de son restaurant un temple où règne l’excellence culinaire et où l’on respecte les traditions et les bonnes manières. Il y a un an, le port du costume et de la cravate était encore obligatoire pour venir déjeuner ou dîner chez Les Moustaches. Luis Galvez s’est également toujours attaché à offrir le cadre le plus agréable qui soit à ses clients. Il se targue, en effet, que son restaurant soit le seul de Mexico où, durant chaque service du soir, les clients peuvent écouter un pianiste accompagné d’un violoniste.
Traditions et innovations
  Cependant, malgré le souci du respect des traditions, le chef et le sommelier savent à merveille se mettre en danger et renouveler l’offre proposée au client, lui offrant régulièrement de nouvelles options. Jean-Louis Cherri, le sommelier, nous précise, par exemple, que la cave connaît des réajustements tous les 2 mois, avec l’acquisition de nouvelles étiquettes. De même, plusieurs fois par an, l’établissement définit de nouveaux thèmes culinaires qui seront mis à l’honneur. Pour quelques jours encore, se tient, au sein du restaurant, le festival de la cuisine arabe tandis que le mois d’avril sera placé sous le thème des poissons et des fruits de mer. Un grand professionnalisme entoure toujours ces semaines à thème ; le chef a ainsi été épaulé par une chef libanaise pour l’élaboration du menu de la cuisine arabe.
De plus, Les Moustaches jouit d'une situation géographique idéale, au cœur du centre financier de Mexico.
 En effet, à proximité de Réforma, l'établissement se trouve entre l'ambassade des Etats-Unis et celle d’Angleterre, et à deux pas de la Bolsa de Valores, la Bourse mexicaine.
Les nombreux prix remportés par son établissement témoignent du fait que le propriétaire des lieux a clairement réussi dans son entreprise en créant, selon ses dires, "l’un des cinq meilleurs restaurants de Mexico", où se croisent ambassadeurs et hommes d’affaires autour des meilleurs plats qui soient. Son ambition de créer un temple dédié à la gastronomie française et internationale a, pour le moins, été couronnée de succès…
Matthieu ETOURNEAU. (www.lepetitjournal.com - Mexico) mercredi 12 mars 2008
Site internet : www.lesmoustaches.com.mx
Adresse : 88, rio Sena (rue de Seine)
Col.Cuauhtemoc
(55) 55 33 33 90
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