| Ecrit par Céline DANCKERT,
le 13-03-2008 23:00
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A Hambourg, loin des clichés japonisants, voilà des sushi qui n'ont pas peur de s'occidentaliser, ni de varier les saveurs ! 
Salle du restaurant de Grindelallee (photo LPJ Hambourg) Des sushi, oui, mais pas n’importe lesquels ! Sacrifier au rituel de la planche recouverte de nigiri divers et de maki saumon et thon, précédée d’une soupe miso fumante vous ennuie ? Vous pensez avoir fait le tour de la question et tout connaître du couple poisson cru-riz ? Détrompez-vous ! Vous n’avez encore rien vu, ou plutôt goûté. Pour les palais blasés, Raw like sushi a inventé le concept de carte mensuelle : chaque mois de nouveaux maki aux noms résolument européens réinventent le sushi en proposant des associations inédites… et goûteuses.
En mars vous pourrez ainsi déguster le Berlin -thon, cream cheese, pistaches hachées et cresson (5,60 €)- ou le Chemnitz -chair de crabe, mais, avocat, sauce Teriyaki et Masago vert, surmonté de saumon cru (6,30€), voire l’un et l’autre dans un des Bento de Mars à partir de 18,30 €. Un maki chaud c'est bon aussi
Un détour par la carte habituelle et vous voilà à mordre dans un Verdi -thon cru, sauce Chili, cacahuètes grillées et Masago vert (5,60 €)- moelleux et croquant à la fois. Les pourfendeurs de poisson cru ne seront pas en reste puisque d’étonnants et délicieux maki chauds tels le Tuna Rock’n Roll -filet de thon grillé, tomate séchée, fromage frais, basilic et sésame- et le Sweet Duck -tempura de canard, mâche, airelles et pavot- semblent n’attendre que votre assentiment. Pour les puristes, les grands classiques type Shake ou California Maki sont heureusement toujours à disposition.
Comble du bonheur, depuis un an Raw like sushi s’est dédoublé sur Hambourg. A Grindelallee le sushi & bar vous invite à la dégustation dans une ambiance bleu nuit. Du côté de Hoheluftbrücke, le style est plus lounge et le choix de mets plus large. Vous serez accueillis dans les deux cas avec gentillesse, dans une atmosphère cosy, entre miroirs dorés et lustres étincelants. A noter que le second établissement dispose d’une grande et agréable salle fumeur avec fauteuils en cuir, qui ferait presque oublier la loi entrée en vigueur depuis peu.
Enfin, pour ceux particulièrement séduits par le concept, Raw like sushi propose régulièrement des cours de cuisine intitulés "The Art of making Sushi". En compagnie de professionnels, vous apprendrez pas à pas à confectionner vous aussi des maki colorés et surprenants, qui donneront à coup sûr un petit air de printemps à votre table.
Céline DANCKERT. (http://www.lepetitjournal.com/hambourg.html) vendredi 14 mars 2008 Raw like sushi, sushi & bar
Grindelallee 134
20146 Hamburg Raw like sushi & more
Martinistraße 5
20251 Hamburg http://www.raw-like-sushi.de/
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