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AUTOUR DU VIN - La décantation, quand et pourquoi ? |
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jeudi 06 mars 2008 |
Quand devons nous décanter un vin ? Deux façons pour deux raisons différentes.
 La première manière de décanter un vin est la séparation des éventuels dépôts -dûs à l'élevage du vin en bouteille- et du vin. Nous parlons alors de la décantation. La deuxième est le transvasement du vin de la bouteille à un décanteur. Cette fois, il s’agit de l'aération du vin. Celle-ci s'applique aux vins jeunes afin de brusquer le vin, pour libérer les arômes et ainsi l'aider à s'exprimer. En effet, l'ouverture d'une bouteille avant sa consommation n'est jamais nuisible. Mais le peu d'oxygène en contact sur le vin et la superficie du goulot n'a que peu d'effet sur l'expression des arômes.
Cependant l'aération ne peut être que favorable pour apaiser certains défauts légers comme l'odeur du bouchon ou du soufre, de réduction ou CO2 pour les vins rouges jeunes. Il faut savoir qu'il vaut mieux décanter les vins à tendance tannique comme un Bordeaux ou un Priorato (Catalunya), qu'un vin aromatique comme un Bourgogne ou un vin de Bierzo (de variété Mencia).
Les Champagnes aussi
Pour les vins blancs, la décantation ne s'y prête pas, surtout pour les vins blancs vifs qui y perdront leur nervosité. Mais ceux dits "de garde", avec un élevage ou une fermentation en barrique, y gagnerons en expression, en harmonie et seront beaucoup plus fondus. Les Champagnes aussi peuvent se décanter. On y perd un peu de gaz mais on y gagne en expression du fruit -tout en gardant le décanteur au frais, à bonne température.
L'aération du vin est véritablement magique au niveau olfactif. A sa sortie de la bouteille, le vin, matière organique et vivante, ne demande qu’à s'exprimer, à libérer ses vertus et ses arômes qui nous font voyager. Il faut savoir qu’un vin au début et à la fin du repas est totalement différent. Alors, un conseil, gardez toujours un peu de vin au fond du verre, pour continuer à voyager ou vous perdre...
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