Ecrit par BUDAPEST, le 03-03-2008 23:00

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Arnyas, cet endroit ombragé, par des noisetiers centenaires n'a pas usurpé son nom. Idéal en toute saison, mais particulièrement durant les longues soirées d'été, pour savourer de la vraie cuisine hongroise, peu loin de l'agitation de Moszkva tér

Le décor est ancien, vieilles photos sur les murs... (Photo LPJ)

Encore un pensera-t-on où l'on sera face à une assiettée de viande indéfinissable recouverte d'une sauce qui ne l'est pas moins ! Absolument pas, ici c'est de l'authentique, à base de produits traditionnels de qualité, bœuf gris aussi bien que porc mangalica, le tout accommodé avec des recettes qui ont traversé les siècles. Tel le bouillon hongrois à la "Krúdy" servi dans une jolie petite marmite, le grand écrivain en avait livré la composition et elle est respectée. Dans la belle salle qui peut accueillir 80 personnes autour de 27 tables, trône un énorme poêle qui ne sert pas que d'ornement, en hiver il dispense sa chaleur et sert aussi de four à bois pour rôtir vos commandes.
Le décor est ancien, vieilles photos sur les murs rappelant les temps de József Hauberl, le fondateur du restaurant originel en 1903, publicités des années trente dont notre Byrrh, papier peint à rayures d'une autre époque, quelques vieux meubles, tout cela fleure le passé et concourt à donner au lieu une tonalité intime et chaleureuse. C'est d'ailleurs ce qu'a voulu réaliser le propriétaire, Janos Giber. Cet ingénieur chimiste de formation, hommes d'affaires à la tête de plusieurs sociétés pharmaceutiques, musicien dans un orchestre de jazz, a toujours rêvé de créer un restaurant qui lui appartiendrait en propre, c'est chose faite en 2003 où il acquiert l'établissement qui avait traversé les vicissitudes de l'histoire hongroise, resté dans les mêmes mains jusqu'en 1945, ensuite avec la gestion habituelle de l'époque communiste jusqu'en 1995 puis fermé en 2001. Il en a multiplié depuis la superficie par trois.

La tradition, rien que la tradition
De par sa profession Janos connaît les désagréments qu'engendrent l'agriculture ou l'élevage forcé, aussi s'est-il tourné vers une nourriture de qualité qui somme toute n'est guère plus chère que l'autre ! Il a un principe, que son restaurant soit une seconde demeure pour le client, il y réussit ! Le personnel forme une bonne équipe de 13 personnes, soudées depuis des années dont un chef très expérimenté pour tout ce qui touche la tradition. Feuilleter la carte, hongrois et anglais, qui change deux fois par an est déjà un délice, Janos l'a illustrée de dessins provenant de livres de cuisine de 1881. Le porc mangalica accompagné de vrai lecso, voisine avec le sandre ou le gibier notamment. Quant aux gâteaux, ils rappellent ceux de la grand-mère magyare que vous auriez aimé avoir ! Pour la bonne conscience on trouve aussi quelques plats allégés. Vins hongrois, tokaj, liqueurs de première qualité, bière à la pression. Sauf pour les soupes et les desserts, il faut compter de 2 000 à 3 000 HUF pour un plat.

Si vous passez par là à midi, jusqu'à 17h, n'hésitez pas, vous trouverez un menu à 990HUF, soupe, plat et dessert. Le soir c'est naturellement plus sympathique, beaucoup de Hongrois, des expatriés qui connaissent cette bonne adresse, en fin de semaine de nombreuses familles, tout est fait pour leur bonheur, les enfants ont des plats spéciaux, des jeux les attendent et même les bébés ne sont pas oubliés ! Lors de noces ou de réunions de toutes sortes jusqu'à 140 personnes sont accueillies. Une terrasse avec gril et recouverte d'un toit vitré, peut recevoir quelque120 convives dès les premiers beaux jours et un trio musical anime les soirées de fin de semaine.
Ce pragmatique a encore un rêve, mais il le réalisera c'est sûr, installer une pension à l'étage avec une dizaine de chambres pour une soixantaine d'euros la nuit, parfait pour les familles qui viennent voir des proches à l'hôpital Szent Janos tout proche !
Colette DEHALLE (www.lepetitjournal.com - Budapest) mardi 4 mars 2008

Árnyas Restaurant & Garden Árnyas Kertvendéglo
Ouvert tous les jours de 12 à 24h
Budapest XII  Diós árok 16. Tél: 212 5681 Il est évidemment prudent de réserver