Ecrit par Cécile Boutelet, le 31-01-2008 23:00

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"L’extension des sens", rien que ça : c’est ce que promet le unsicht-Bar, restaurant hambourgeois aux allures de jeu de mots. Des clients plongés dans le noir absolu y savourent des plats qu’ils ne voient pas sous la houlette d’un serveur malvoyant débonnaire

Fermez les yeux, vous êtes au Unsicht-bar (Photo Margot Reis)

Ouvert en octobre 2006 après Cologne et Berlin, la filiale hambourgeoise de unsicht-bar peut accueillir une cinquantaine de personnes. Dans l’entrée, la carte poétique ne lève pas le mystère sur le contenu de l’assiette. Les plus courageux se laisseront surprendre sur toute la ligne par l’inspiration du chef avec le "menu surprise".
Après le choix du menu, les serveurs aveugles ou malvoyants viennent chercher les clients pour les emmener dans la salle proprement dite, plongée dans l’obscurité absolue. "Les serveurs se repèrent beaucoup plus facilement que nous dans le noir", rassure Solveig à l’accueil. "Ne rien voir, c’est leur pain quotidien", explique la jeune femme. Le contraste est flagrant : le serveur, considéré comme un handicapé en pleine lumière, devient un guide indispensable dès que la lumière s’éteint.

Qui a peur du noir ? 
"Soyez sympa avec le serveur : vous voulez pouvoir sortir à la fin du repas !", s’amuse ce dernier à l’arrivée d’un couple germano-grec, Karoline et Charalambos. Téléphones portables et montres réfléchissantes sont prohibés à l’intérieur du restaurant. Il est également interdit de se déplacer seul, de peur des accidents. "Je ne savais pas que le noir pouvait être aussi noir", s’étonne Charalambos après avoir franchi la pénombre du sas de transition. Les nouveaux arrivés essayent de repérer les autres clients à l’oreille.
A la table voisine, Brigitte raconte qu’elle a fini par déguster sa salade avec les doigts, n’arrivant pas à trouver les aliments en aveugle avec sa fourchette. Karoline se concentre et essaie de distinguer les aliments. "Il y a des croûtons, des oignons, de la tomate, et autre chose d’indéfinissable, mais je ne trouve pas ce que c’est. En tout cas, les goûts sont beaucoup plus intenses dans le noir !", s’exclame-t-elle.
 
Se concentrer sur la conversation
Les clients, sans doute intimidés par l’étrangeté de la situation, se mettent à papoter de table en table. "Vous voyez maintenant à quel point le noir nous rend communicatif !", s’exclame Walter. Deux voix de femmes s’élèvent un peu plus loin : Ellen et Susanne se régalent. Susanne, pourtant légèrement claustrophobe, vient déjà pour la deuxième fois. La jeune femme est lassée des restaurants "classiques" et cherchait "une autre expérience". "L’atmosphère permet de se concentrer sur la conversation" sans être obnubilé par la vue de son interlocuteur, explique-t-elle.
A la sortie, les frère et sœur Gerd et Katia récupèrent leurs affaires. "Par mesure de sécurité, j’avais quand même décommandé le vin rouge !", précise malicieusement Katia en se moquant des tâches de soupe sur la chemise de son frère, avant de remercier le serveur pour cette visite guidée au royaume des ténèbres et des découvertes gustatives.
Margot REIS. (www.lepetitjournal.com/hambourg.html) vendredi 1er février 2008

Y aller :
unsicht-Bar Hamburg
Kleiner Schäferkamp 26
Tel: 040 41469330
Web: http://www.unsicht-bar.com
Menus : 32 à 49 euros + boisson
Réservation nécessaire (compter deux semaines de délai pour les réservations le week-end)