Ecrit par Rédaction, le 14-01-2008 23:00

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En terrasse uniquement (éventuellement couverte), dans un cadre plutôt vert et calme, entre les avenues Amsterdam et Nuevo Leon, sur Parras, se cache la minuscule Rauxa. Menu unique à 85 pesos, midi uniquement. Les présentations sont faites, on peut désormais parler sérieusement. Sérieux comme la solennité avec laquelle le chef, Joaquim Jardí Ferrer, vous annonce le menu du jour, et ses cinq plats au choix. Un filet de veau, une poitrine de poulet, un poisson, et deux plats végétariens, quiches ou pizzas. Sérieux comme le service, toujours impeccable et très rapide. Sérieux comme l’application avec laquelle ces plats, a priori banals, sont mis en valeur chaque jour de manière différente. "Hoy es una salsa ligeramente picante, hoy la ternera viene con una salsa suave, la ensalada tiene este aderezo de mango que ... este… este… me inspiré un poco de la cocina thaï, si, me sigues ? "
On le suit, oui, et les yeux fermés s’il le faut. La clientèle d’habitués qui vient là pourrait témoigner que les plats ne sont jamais deux fois identiques. Expérimentation dans les goûts, mais constance dans la qualité : on ne peut pas être déçu, car c’est toujours sain, léger et rapide. Depuis leur minuscule cuisine, le chef et son équipe servent la dizaine de petites tables avec une vitesse incroyable.

D’abord la soupe, nouvelle chaque jour, grâce à laquelle un Mexicain pourrait presque redécouvrir le frijol ! Ensuite la petite salade, sauce maison toujours originale. Le pain est excellent, et comme c’est rare, c’est à signaler. Après le plat, copieux mais jamais lourd, vient le dessert, un gâteau du jour, et enfin le café. Mélange maison d’un cru du Oaxaca et d’un autre de Veracruz, l’expresso est tout simplement délicieux, dans une ville où il est difficile d’en trouver un bon. Avec un des trois vins au choix, le menu monte à 100 pesos.
Un prix ridicule pour cette cuisine authentiquement originale. Ce n’est ni de la grande gastronomie française, espagnole ou catalane, encore moins italienne, ce sont simplement des bons produits cuisinés intelligemment, avec une inclination prononcé pour les saveurs exotiques que le chef trouve à portée de main. Le restaurant est tout neuf, puisqu’il a ouvert ses portes fin 2006. Le chef a transformé petit à petit un bouiboui de cuisine de Veracruz en une cantina où tous les employés de la Condesa font la queue pour manger à midi. Pas de réservation, l’idéal est d’arriver entre 13h45 et 14h15 pour avoir une table. Le service étant rapide, il peut y en avoir jusqu’à 3, on y mange jusqu’à 17h certains jours.
On y va sans réfléchir, pour une somme modique, mais avec la certitude de bien manger, ce que le chef voudra bien nous faire manger. C’est une table qu’on aime, et qui n’est chaque fois, ni tout à fait la même, ni tout à fait une autre…

La rédaction (www.lepetitjournal.com) Mexique - mardi 15 janvier 2008