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PUBLI-RECETTE - "El Toque" de la Toque du Petit Bistrot |
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lundi 21 janvier 2008 |
Seule la cuisine Asiatique pourrait rivaliser avec nous dans l’élaboration et la préparation de cette volaille. Simple à faire et très agréable, le canard est un succès à chaque repas
 * SALADE DE CANARD AU VINAIGRE DE FRAMBOISE *Ensalada de pato al vinagre de frambuesa
Ingrédients pour 10 personnes:
- Mesclum de salade 750 grs.
- Gésiers de Canard 150 grs.
- Echalottes ciselées 50 grs.
- Foie gras mi-cuit 20 grs.
- Magret de canard séché 150 grs.
- Tomate concassée 150 grs.
- Pignons de pins grillés 100 grs
- Vinagrette classique
- Persil plat pour décorer
- Réduction de vinaigre de framboise.
Etapes importantes:
• Prendre un magret de canard frais, l’assaisonner avec sel, mignonnette de poivre et piment d’Espelette ou autre condiment au choix, le ficeler comme un rôti et le faire sécher pendant au moins 3 jours dans un endroit sec.
• Faire revenir les gésiers de Canard dans leur propre graisse, enlever l’excédent de gras et déglacer avec 3 grandes cuillères de vinaigre de framboise. Réserver le jus obtenu pour l’assaisonnement final.
• Couper le magret de Canard une fois séché, en fines tranches. Compter 4 tranches par personne.
• Monter la salade en assiette individuelle
• Assaisonner le mesclum de salade dans un bol avec la vinaigrette classique et l’échalote ciselée puis disposer un petit tas au centre de chaque assiette.
• Disposer dessus les tranches de magret séchées puis les gésiers encore tièdes.
• Finaliser en versant la réduction de vinaigre de framboise, plus des copeaux de foie gras ou une tranche très fine, les dés de tomate, les pignons de pins et une belle feuille de persil plat sur le dessus.
« La sélection des produits utilisés reste à votre choix selon vos goûts »
Vin conseillé : Vin de Bagnole de Loire au cépage: Gamay
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11°C 
