Ecrit par BUDAPEST, le 10-01-2008 23:00

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Au milieu d'une petite place ouvrant sur Vaci utca en plein centre ville, le Cyrano est certainement un des très bons restaurants de la capitale. Son propriétaire Zoltán Fehér qui l'a ouvert en 1993, se distingue depuis par une recherche constante d'originalité et de qualité fort appréciées des touristes nombreux dans le quartier et des Budapestois assez branchés…
un décor raffiné (photo LPJ)
Il rappelle par son nom le film de Jean-Pierre Rappeneau sorti en 1990, tourné en partie à Budapest et couvert de récompenses. L'établissement s'enorgueillit de son énorme luxe et offre par ailleurs un décor résolument moderne, net et d'une élégance sobre. Une grande salle en bas pour fumeurs, une autre au premier avec une avancée en forme de balcon rappelant une sorte de loge assez théâtrale pour deux tables. De cette place privilégiée on a une très belle vue. Au-dessus encore une salle qui permet des réunions diverses avec une longue table, à côté se trouvent les cuisines, les plats descendant par monte-charge. A la belle saison il est tout à fait possible de s'installer dehors.

Diverses créations
La cuisine est inventive, on y remarque une touche française plus une note asiatique. Internationale plutôt que hongroise même si sont présents sur la carte quelques fleurons locaux tels que la soupe de goulache, le poulet au paprika ou l'agneau tzigane au letcho, entre 3 490 et 4 590HUF. Tout est à base de produits frais et le pain est fait sur place. Les vins sont de grande qualité, hongrois à 80%, quelques-uns français et italiens. Un menu quotidien est proposé et la carte change deux fois par an. Celle-ci offre presque un voyage intercontinental, escargots à la provençale à 2 590HUF, soupe laksa d'Inde à 1 090, poulet sicilien à la mozzarella de buffala à 2 890, aloyau chilien à 4 390 ou bien encore agneau du Cachemire à 4 490. La lote au rizotto aux asperges vertes est à recommander pour 4 790 aussi bien que le magret accompagné de foie gras rôti à 3 690. Les amateurs de plats végétariens se risqueront aux lentilles au fenouil sucré. Outre une belle présentation, beaucoup d'épices variées, des associations audacieuses et des recherches satisferont les curiosités les plus blasées. Les desserts sont à l'unisson avec une mention particulière pour le soufflé au chocolat qui est une merveille.
On peut aussi y prendre le petit déjeuner qui est servi de 9h30 à 12h et dont les composants sont présentés dans un recueil alléchant.
Ouvert de 11 à 17h et de 18h30 à minuit tous les jours. Il est évidemment prudent de réserver.

C. DEHALLE (www.lepetitjournal.com - Budapest) vendredi 11 janvier 2008

Cyrano Cosmo Restaurant and Coffee House, Kristóf tér 7-8, 1058 Budapest, Tél : 266 3096